Nativo de Roma: reseña del restaurante vegano

Cuando visitas Roma como turista notas dos cosas. La primera: los romanos cenan tarde. La segunda: los restaurantes que merecen una visita son de difícil acceso. Nativa, restaurante vegano. en la zona de Valle Aurelia, que no es precisamente céntrica (a tres cuartos de hora de camino desde el Vaticano contando con estas piernas), logra un milagro. Es decir, llenar la sala a las 19.30. Los lunes. Y hablo de romanos, de gente del barrio. Nosotros, los turistas (incluso los extranjeros) y los amantes del sabor, somos una clara minoría.

Te cuento más: Nativa, que retoma en gran medida los clásicos de la cocina romana y casera de una manera elegante y original, también consigue ser transgeneracional. En el comedor hay innumerables mesas familiares, abuelos, padres, nietos. Incluso los abuelos que hacen pedidos para todos, excepto los boomers, perpetuamente en contra de las “nuevas” dietas y alimentos novedosos. A pesar de todas las controversias que surgen (en línea y fuera de línea) con la mera mención de la palabra “vegano”.

Nativa consigue hacer lo que desgraciadamente a la mayoría de restaurantes de la capital (no me refiero sólo a los veganos) les cuesta conseguir. Haz que todos estén de acuerdo sin venderse, sin cometer arrogancia creativa, pero sin caer en lo banal y lo ya visto. Sobre todo, seguir siendo relevante y atractivo a los ojos de visitantes y aficionados, gracias a una carta ligada al territorio y a la temporada que apuesta fuertemente por familiaridad con una dosis calculada de brío. Aquí, desde el ambiente hasta el menú y los platos, el Revisión nativa.

Ambiente

A primera vista Nativo Se parece a la clásica trattoria romana.. Mesas y sillas de madera, manteles individuales de papel en lugar de tela, suelos de terracota, paletas color crema y marrón. Y luego el antiguo armario que sirve de estación, la nevera de postres, el joven camarero con camisa y delantal que siempre habla de manera informal. Incluso el camino que conduce al baño, un pasillo al fondo, tiene aire de pizzería de provincia.

Sin lujos, dirían los americanos, sin florituras: pero aquí reside su fuerza. En el rústico que me suena familiar y acogedor, manteniendo elementos de clara distinción. Las plantillas vegetales en las paredes por ejemplo, o el menú de códigos QR heredado de la pandemia. Perdón por los fetichistas del papel, pero soy un profesional. En parte por la filosofía del no desperdicio (pero a estas alturas pon los manteles); en parte porque tiene sentido con un menú que cambia constantemente.

El menú Nativa

Estrictamente estacional decíamos, a un ritmo de Renuevo cada tres meses. La carta de Nativa se sumerge en la segunda temporada disponible y saca a relucir auténticas Odas (a la alcachofa que probé, a los espárragos actualmente en carta) que saben potenciar todas sus partes. Otro aspecto encomiable es el uso generalizado de materias primas de producción propiadesde tempeh hasta quesos vegetales en diferentes consistencias y edades.

Cabe agregar que este movimiento en línea es ganador para el factor estético. La imagen de vista previa (que también corresponde exactamente a lo que habrá en la placa) actúa como guía y ayuda en la elección, y aquí volvemos a los clientes menos acostumbrados mencionados anteriormente. Si la inteligencia y seriedad de un restaurante se miden también por su presentación, un chapado y fotografía no hay nada de qué quejarse. En este sentido el aperitivo (aquí una tortita sencilla pero explosiva de calabaza y puerro) es una tarjeta de presentación muy prometedora.

Los platos: cómo comer en Nativa en Roma

El diagrama de Venn sobre el que se desarrolla la cocina de Nativa está formado por tres elementos que se cruzan continuamente: temporada, familiaridad, interpretación. En los platos siempre encontrarás ingredientes actuales, ahora expresados ​​en recetas clásicas, ahora en ejecuciones. firma. En muchos casos sustituyen, por ejemplo, a la carbonara, al arancino o al maki en versión vegana. Nunca caemos en la pura y simple imitación: más que una portada estamos ante una reordenamiento.

Este volver a los clásicos se ve especialmente en la sección de principiantes. Amatriciana, risotto de mariscos, tortelli rellenos son platos inmediatamente reconocible lo que acercaría incluso al público menos convencido y daría sus frutos con creces. Son comida reconfortante sólo en apariencia, elaborada con combinaciones inesperadas, texturas cremosas y crujientes en el punto justo, contrastes llamativos que funcionan muy bien.

Pasando a los segundos platos, la cocina parece dar rienda suelta a la imaginación y recompensar sobre todo al agricultor. suculencia. En esta sección los platos te tientan, crujis más, descubres la inventiva gama de carnes no vegetales. Lo cual convence y, a pesar de nombres como Picchiapò di Non Pollo y Vebab, nunca pretende “sabor” a carne. Y una vez más, a pesar del “cordon bleu” o de los “revueltos madame”, hay inventiva, inversión de expectativas, atención a los sabores y a la presentación de los platos, adornados con carpaccio de frutas, alimentos fermentados, salsas explosivas.

Finalmente, hay mucho énfasis en dulces, clásicos y no tan clásicos. A partir de una Tiramisu entre las mejores que he probado en mi vida, la muy buena Torta della Nonna (tarta con nata y piñones). Hasta las creaciones de pastelería boutique como Eros, Lunatica, Hazelnut y Limone con una combinación de técnicas y texturas como mousse, praliné, crumble, gelée.

En definitiva, en Nativa te sientes y comes bien y, a juzgar por las fotos y reseñas, te seduce, lo esperas con ansias, llegas con la boca abierta y con muchas opciones para elegir. En este sentido se siente la falta de menú degustación, lamentablemente no está disponible por ahora. Escúchame Nativa, vale la pena. También porque si pruebas un plato por plato, las porciones son correctas y nunca abundantes, los precios medios son absolutamente honestos y lo consigues. menos de 50€ por persona bebidas no incluidas. Esto es suficiente para hacer cola afuera a las 19.29, convencer a los abuelos y desear espaguetis con carbonara y amatriciana de verduras en la tierra natal de maccarone me provocaste y ahora eres genial.