Sushi: combinación perfecta entre las palabras “su” (vinagre) y “meshi” (arroz), un arte milenario que ha conquistado paladares de todo el mundo y que vuelve a ser celebrado por Gambero Rosso en la nueva edición de la Guía Sushi 2025 Un regreso esperado por todos los amantes de la cocina japonesa, tras su debut en 2021. Entre bares de sushi, restaurantes fusión, alta cocina, tabernas, comida para llevar y delivery, la Guía Gambero interpreta este nuevo escenario con una cuidada selección de los mejores lugares. Dónde degustar la comida japonesa más famosa del mundo: 223 direcciones de marcas que han invertido en calidad e innovación, incluyendo sabores auténticos, pero también contaminaciones más modernas, para una comida cada vez más popular que sigue atrayendo a nuevos consumidores.
la insignia
Son 32 marcas de excelencia (Tre Bacchette) que ofrecen las mejores opciones de sushi en todo el país: la mayoría se concentra en Milán. Partiendo del famoso cartel de Poporoya, a partir del cual comenzó la historia del sushi en Milán en 1989, de la mano del chef Hirazawa Minoru, conocido como Shiro. Lo que sí resulta una gran sorpresa son regiones como Apulia y Campania, más ligadas a las tradiciones mediterráneas y que, en cambio, han visto en los últimos años un aumento significativo de restaurantes que ofrecen especialidades japonesas, a menudo reinterpretadas con un toque local; Molise está ausente.
Los premios especiales y la Toscana como protagonista
El Premio Especial The Masters of Sushi es un reconocimiento a la trayectoria de los más grandes chefs que han sentado un precedente en el ámbito de la cocina japonesa: la Guía celebra ocho grandes nombres, con dos nuevas inscripciones, junto a los históricos milaneses ya premiados en la primera edición: Francesco Preite de Moi Omakase en Prato (único, para Toscana, en la Guía de las Tres Bastos, un lugar no nuevo en reconocimientos muy importantes), un ambiente íntimo y elegante donde saborear la fantástica cocina japonesa que ha transformado la Toscana ciudad en un punto de referencia para los amantes de la tradición japonesa en Italia; Ignacio Hidemasa Ito de Otoro81 en Nápoles.
Los otros Sushi Masters en Milán son: Haruo Ichikawa de Ichikawa, Masashi Suzuki de Iyo Omakase, Hirazawa Minoru de Poporoya, Ikeda Osamu de Shiro Poporoya, Wicky Priyan de Wicky’s Innovative Japanese Cuisine, Yoshinobu Kurio de Yoshinobu. Finalmente, los otros Premios Especiales: La novedad del año Azabu10 en Milán; Promoción del sake Sakeya en Milán, Hiromi – La Maison en Roma; El mejor servicio de habitaciones Umi en Salerno; La mejor propuesta de combinados Moon Asian Bar en Roma.
