Sushi: combinación perfecta entre las palabras “su” (vinagre) y “meshi” (arroz), un arte milenario que ha conquistado paladares de todo el mundo y que una vez más es celebrado por Camarón rojo en la nueva edición de Guía de sushi 2025. Entre los 223 establecimientos analizados, hay 14 en Toscana, de los cuales 1 Tre Bacchette y 1 Premio Especial a los que se suman 3 de las mejores comidas para llevar de Italia: aquí están cuáles son (losn portada: imagen de archivo).
Guía de sushi 2025 por Gambero Rosso
Un regreso esperado por todos los amantes de la cocina japonesa, tras el debut en 2021 y la pausa en estos años de transformación de los restaurantes japoneses en Italia debido también a la pandemia de Covid-19.
Entre bares de sushi, restaurantes fusión, alta cocina, tabernas, comida para llevar y entrega a domicilio, el Guía de Gambero Rosso interpreta este nuevo escenario con una cuidada selección de los mejores lugares para degustar la comida japonesa más famosa del mundo: 223 direcciones de marcas que han invertido en calidad e innovación, incluyendo sabores auténticos, pero también influencias más modernas, para un alimento cada vez más popular que sigue atrayendo a nuevos consumidores.
“En este volumen hay muchas historias de amor por la cultura japonesa, historias de japoneses que quisieron transmitir a nuestro país el gran patrimonio gastronómico del que son testigos e historias de italianos, impresionados por el encanto de la cocina del País de el sol naciente – explica Pina Sozioeditor de la Guía – Nuestra selección busca resaltar experiencias de excelencia centradas en el sushi”.
Las tres varitas
Son 32 excelencias que ofrecen las mejores propuestas de sushi en todo el país: la mayoría se centra en Milánque siempre ha sido una ciudad abierta a las influencias internacionales y hoy es la capital de la cocina japonesa en Italia, una de las primeras ciudades de nuestro país que acogió los primeros restaurantes.
A partir del famoso cartel Poporoya con el que comenzó la historia del sushi en Milán en 1989, de la mano del chef Hirazawa Minoru, conocido como Shiro, que poco a poco consiguió superar las reticencias de los italianos hacia una cocina entonces misteriosa. Sin embargo, regiones como ésta resultan ser una gran sorpresa. Apulia y el Campania, más vinculados a las tradiciones mediterráneas y que, en cambio, han asistido en los últimos años a un aumento significativo de restaurantes que ofrecen especialidades japonesas, a menudo reinterpretadas con un toque local. Molise está ausente.
El mejor sushi de la Toscana, un restaurante de Prato premiado
Entre las 14 marcas representativas de la Toscana, la Moi Omakase por Césped con sus Tres Palillos y el Premio Especial Los Maestros del Sushi.
Nada más cruzar el umbral del cartel se tiene la impresión de entrar en Japón. En este ambiente moderno, caracterizado por luces suaves y un ambiente íntimo y elegante. El punto neurálgico es la barra, asiento donde cada noche diez afortunados comensales se dejan llevar por la fantástica cocina japonesa de Francesco Preite, el chef que transformó la localidad toscana en la meca de los amantes de la tradición japonesa, convirtiéndose en un punto de referencia para toda la península. Carta refinada de vinos y sake. Servicio profesional y eficiente.
Las demás excelencias repartidas por la región se concentran principalmente en la capital toscana:
Los restaurantes recomendados en Florencia.
- El Bentoro japonésel cartel de Sachiko y Roberto Sapia y una de las direcciones más interesantes de la ciudad.
- El corazónla taberna japonesa de estilo florentino.
- manguerael lugar de encuentro para comidas de negocios y por la noche para un público joven y animado.
- El japones Yeee de Toshi de Toshifumi Mitsubiki, referente en la ciudad de la cocina japonesa bien hecha.
- Kokoel restaurante japonés que desde hace más de quince años es la piedra angular florentina de una cena elegante, en nombre del amor por la cocina oriental.
- momoyamapionero de los restaurantes japoneses en el característico barrio de San Frediano.
- La fusión Satori que une la cultura oriental y occidental.
El resto de la región
- El japones Azafrán de Arezzo donde el mar es el corazón de la oferta de este restaurante en el centro histórico de la ciudad
- El Club Kyubi de Carraraun descubrimiento muy agradable para los amantes de la cocina japonesa.
- En Tredici Sushi Lab en Empoli (FI) con su cocina fusión y su diseño contemporáneo donde se respira un aire metropolitano
- El japones nida un rincón del Este fuera de las murallas de Lucca donde podrás experimentar la auténtica cocina japonesa
- Los talleres Marini en Pistoiadonde podrás degustar algunos de los mejores sushi de la ciudad.
- El SushiBar de Siena con su propuesta creada teniendo en cuenta la estacionalidad de las materias primas
Tres conclusiones mencionadas
Mención aparte merecen las conclusiones: hay tres que menciona el prestigioso Gambero Rosso para la Toscana:
- Casa de sushi en Arezzo
- Mangiappone de Florencia
- Yatai Loco de Livorno
