El pan, especialmente en Italia, es un arte. Y es que son muchas las panaderías que preparan cada día productos de gran calidad. Con la sexta guía Gambero Rosso se ha elogiado a varios artesanos italianos y muchos de estos son de la Provincia de Rovigo. Aquí están las panaderías Rodigini premiadas.
Las mejores panaderías de Rovigo, según Gambero Rosso
Pan y panaderos de Italia 2025, una preciosa guía para los amantes del buen pan, que permite realizar un viaje sensorial por toda la península. La propia guía, de hecho, representa un homenaje a los artesanos del pan, que cada día elaboran productos de calidad.
Pero detengámonos en el Véneto y en particular en provincia de Rovigo, donde la Guía informa de dos panaderías.
Panadería poletto en Rovigo: una tienda con más de sesenta años de existencia, inaugurada en 1964 por Pietro y hoy gestionada con dedicación por las nuevas generaciones de su familia. En un lugar acogedor, donde se sirve con cortesía, a 10 minutos en coche del centro de la ciudad, la vista oscila entre productos de panadería dulces y salados que varían según los días y las estaciones del año. El hilo conductor es la búsqueda de materias primas válidas, empezando por las harinas (que también van desde Kamut, espelta, centeno), el cuidado de la levadura y la maduración (trabajamos con masa madre) y luego el dinamismo de la propuesta, entre grandes y pequeños. formatos, panes especiales y típicos, pizzas y focaccias con diversos rellenos y una amplia gama de postres, desde productos con levadura para el desayuno hasta productos para ocasiones especiales, hasta especialidades como el pan de galleta, la tarta Gubana o la suave Nuvola.
Panadería Fermenta en Rovigo: el mostrador es una rama y una emanación directa de lo creado en el laboratorio por Marco y Chiara, que trabajan con técnica y pasión en una propuesta variada y de calidad que parte de una selección de valiosas materias primas. En primer lugar, los panes, con masas madre y harinas seleccionadas para crear productos con sabor y durabilidad, desde el trigo duro hasta el pan multicereal tipo 1 con cebada, centeno y espelta. Por ello, oscila entre cortes medianos y pequeños, incluyendo baguettes, tortugas y bocadillos de aceite, pasando también por masas especiales y una amplia gama de pizzas y focaccias con diversos rellenos. Para enriquecer la oferta más allá de lo salado, existe una válida sección de postres, con numerosas levaduras para el desayuno, Maritozzi, grandes levaduras navideñas, típicas ocasiones especiales y pasteles (desde el de peras y chocolate hasta el milhojas).
La importancia del gusto y el olfato.
El editor de la guía. Annalisa Zordan subrayó la importancia del olfato y el gusto en la valoración del buen pan. Un pan fragante y con aroma a trigo ya es un excelente indicador de calidad. Piero Gabrieli de Petra Molino Quaglia, socio principal de la Guía, reflexiona sobre la necesidad de recuperar los conocimientos tradicionales.
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