El pan, sobre todo en nuestro país, es un arte. Y es que son muchas las panaderías que elaboran cada día productos deliciosos y de excelente calidad. La sexta edición de Guía de Gambero Rosso los reunió en un elogio a los artesanos, capaces de afrontar un mercado en constante evolución y creadores de productos horneados cada vez más auténticos.
Hay muchas panaderías en Toscana incluidas en el Guía Gambero Rosso “Pan y panaderos de Italia 2025”. A continuación los enumeraremos en orden de “pan”, este es el método de votación elegido para la guía que recompensa a las panaderías tres a uno.
Panaderías con “Tre Pani”
A Florencia recibe el máximo reconocimiento de la guía”Pank La Bulangería“, ubicado en el Mercado Central de la capital toscana y abierto todos los días de 8 a 22 horas.
PANADERO
David bedu dedicó su vida a la creatividad, primero con la música y luego con la pastelería y el arte blanco. Nacido en Francia, encuentra en Florencia la dimensión perfecta para su alma detonanteque dedica con vocación al estudio de la panificación, mirando en todas direcciones, desde el campo hasta los hornos.
LA PASTELERÍA
la oferta de Pank Allá Bulangeríaproducido íntegramente en El laboratorio de Bedu en Sesto Fiorentinomezcla hábilmente las escuelas francés y toscano. Desde el clásico pan suave hasta la tradicional baguette, el mostrador se caracteriza por una oferta muy amplia: baúles de cúrcuma, baguettes de curry y panes monoorigen, hasta panes especiales como el de San Lorenzo y el pan à la Reyne para Catherine de ‘ Médicis; Para completar la galaxia, repostería de alta escuela parisina y propuestas saladas a caballo entre los dos mundos de Bedu, que van desde quiches hasta panes planos vacíos y rellenos. Dos escrupulosas elecciones distinguen todos los productos: el uso exclusivo de harinas molidas en piedra y trazables (del campo de trigo al horno) e la masa madre que proviene del vinsanto de la finca Felsina. El resultado es un producto muy digerible, fragante, ligero y bien estructurado.
La única otra panadería galardonada con tres panes en Toscana se encuentra en Viareggioen la provincia de Luca. Se llama “Levemente” y está situado en Corso Giuseppe Garibaldi 142, donde se puede ir de lunes a viernes de 8.00 a 14.00/16.00 a 20.00 y sábados y domingos de 8.00 a 13.30/16.30 a 20.30.
PANADERO
Daniel Lunardi persiguió su sueño adquiriendo una antigua pastelería en Viareggio y transformándola, gracias a su experiencia y pasión, en una punto de referencia para la panificación toscana. Estudio, técnica, calidad y creatividad nunca faltan en su trabajo y el resultado se nota.
lEN LA PANADERÍA
¿Puede una panadería tener colas incluso por la noche? Sí, si es esta pequeña tienda de Viareggio donde hay gente desde la mañana, para el pan recién horneado, hasta que cierra, precisamente, para un aperitivo de “pan”. Llegamos al mostrador, donde nunca faltan el color, el gusto y la imaginación.: prueba el pan con nueces, el de cereales antiguos y un bocadillo de espelta Garfagnana. No se pierda el sabor de la pizza por porción, excelente la de base roja con brócoli, fiordilatte, aceitunas y pecorino, y la tarta de pimientos, típica de la tradición Camaiore, una base de brisé con arroz, acelgas y pimienta. Excelentes pasteles secos y fantásticos productos con levadura para las fiestas, aquí “desestacionalizados” (sí, también se puede encontrar panettone en verano). El laboratorio expuesto y los dehors son sin duda el plus de esta tienda abierta hace no muchos años pero que Inmediatamente supo dejar su huella en el arte blanco toscano..
Panaderías con “Due Pani”
Repasemos ahora las panaderías que han obtenido “dos panes” de la guía Gambero Rosso. La presencia de panaderías florentinas es masiva pero Casi todas las provincias están representadas.
- El horno de CretaAsciano (Siena)
- horno de carnavalBorgo San Lorenzo (Florencia)
- Horno PiazettiBorgo San Lorenzo (Florencia)
- Molino antiguo PandolfoCarrara
- Bernardeschi El panadero de Lari desde 1927Casciana Terme Lari (Pisa)
- El Horno en CanoaraCasola en Lunigiana (Massa)
- pan y descansoFlorencia
- Empresa artesanalFlorencia
- PanaderíaFlorencia
- Horno garboFlorencia
- Horno PintucciFlorencia
- La antigua Comercio del PanFlorencia
- leonardoFlorencia
- hornoFlorencia
- Salvaje Bollo PanaderíaFlorencia
- GigliolaLuca
- El Horno pancaféLuca
- Panadería Pizza y dulcesMarciana Marina (Livorno)
- menchettiMarciano della Chiana (Arezzo)
- ArnetoliMontevarchi (Arezzo)
- TorrePelago (Florencia)
- Panadería GiuntiniQuarrata (Pistoya)
- la tienda de gabriRufina (Florencia)
- Panadería Santo CruzSanta Cruz del Arno (Pisa)
- Il Fornaio F.lli GattiViareggio (Lucca)
Panaderías con “Un Pane”
Cerramos nuestro repaso con las panaderías premiadas con “A Pan“, sin embargo incluido entre los Los mejores hornos de toda la región de la Toscana.
- La bondad de TrípoliAgliana (Pistoia)
- Horno Peregrino desde el 1920Colle di Val d’Elsa (Siena)
- Panadería MarioCoreglia Antelminelli (Lucca)
- Horno de vapor Amedeo GiustiLuca
- Horno GhilardiLuca
- Antiguo Horno BarbagliaPieve Santo Stefano (Arezzo)
- Panadería OcultoPitigliano (Grosseto)
- Panadería del PuenteCésped
- MondoMangioneSiena
- Panadería Benzio y PancacciniViareggio (Lucca)
