La larga tradición panadera de Las Marcas, con la recuperación de los cereales antiguos, la calidad y las múltiples variaciones de los panes de la región “plural”, se refleja en “Pan y panaderos de Italia 2025”, la guía Gambero Rosso que sido la brújula para los amantes del buen pan.
Una biblia del arte blanco, que descubre a los panaderos artesanos, y que este año premia a Las Marcas con la presentación de 23 excelencias, dos de las cuales han sido galardonadas con el codiciado “Tre Pani”. Se trata de la panadería “L’Assault ai Forni” en Ascoli Piceno, y “Pandefà” en Senigallia (Ancona); para ambos, es una confirmación del máximo reconocimiento que otorga la guía.
Con vistas a la hermosa Piazza Arringo, L’Assalto ai Forni – dice la guía – ve su punto fuerte en los granos evolutivos “con una corteza crujiente y un aroma que va del dulce al picante”, y ve a Lorenza Roiati en acción, ” una campeona Brillante, creativa y entregada a su trabajo, ha revolucionado la figura del panadero de forma moderna”. Su fuerza – leemos de nuevo – reside en la pasión con la que amasa, en la cultura enogastronómica y panadera, hecha tal también por su formación con grandes maestros y transformada en un sello estilístico único”.
Con una nueva tienda en el centro de Senigallia y un laboratorio en las afueras, Pandefrà tiene al frente a Francesca Casci Ceccacci, licenciada en derecho y “una autoridad en lo que respecta al pan y lo que representa”. “El personal de Pandefrà – leemos – crece cada año, al igual que la investigación sobre las tradiciones antiguas y el potencial de los cereales. No es de extrañar que una receta cambie con el tiempo porque aquí la experimentación es constante. Vale la pena probar el pan multicereales con diez variedades de cereales, la pizza de queso es increíble.”
También en Las Marcas destacamos el Due Pani en Il Gentil verde en Acqualagna (Pu), La Bottega di Michele en Altidona (Fm), Taccalite en Ancona, Panificio Fa.pa.m en Ascoli Piceno, Forno da Tilde en Castel di Lama (Ap), 180 grados de Fermo, Forno il Certello en Frontino (Pu), horno agrícola Terraproprospera en Loro Piceno (Mc), Quercia Bakery en Montecosaro (Mc), Brutti ma Buoni en Osimo (An), Panadero Lab en Pesaro , Pan antiguo de San Benedetto del Tronto (Ap). A Bread en Gianfornaio di Amandola, en los restaurantes locales “Forno di Pio Santamaria” y “Grano” en Ascoli, en la Forneria Tassotti en Cupra Marittima, Il Pane di Gagliole en Matelica (Mc), Fratelli Fabbri en Ostra (An), Panel amore y fantasía de San Benedetto del Tronto, Il Forno di Vecciola en Sarnano (mc).
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