Sopa Gallura en las escuelas de Olbia.
En la semana del 6 al 10 de mayo en comedores escolares Olbia habrá un día típico con la sopa Gallura, un plato de origen campesino, que entra dentro de la definición de plato pobre, pero que es pobre tiene muy poco.
el plan de educación alimentaria para los comedores escolares de Olbia promovido por la administración municipal prevé la difusión y salvaguardia de las tradiciones culturales y culinarias de la zona, a través de la reapropiación de la patrimonio gastronómico regional.
“El proyecto pretende involucrar, con propuestas y acciones diferenciadasalumnos, profesores y padres – afirma la concejala de Educación Pública Sabrina Serra -.Por un comedor escolar bueno, saludable y sostenible es necesario desarrollar habilidades y una cultura del buen comer ligada a nuestra tradición y a la protección del medio ambiente y los recursos. Con estas iniciativas queremos dedicar el tiempo de comida en el colegio a redescubrimiento de tradiciones y sabores antiguos. El producto típico es producto de un lugar, que guarda celosamente los vínculos con sus orígenes e historia”.
Incluso en el tradición de la cocina sardaComo suele ocurrir con sus dialectos, la sopa Gallura tiene numerosas variaciones locales que cambian de una ciudad a otra. Entre las numerosas variaciones hay algunas en las que, en lugar de pan duro Se utiliza pan spianata o carasau. Avanzando unos kilómetros se realizan variaciones que, sin desvirtuar la receta básica, sí añaden características fáciles para ser captado al primer sabor. En Tempio el fondo de la sartén se recubría con finas lonchas de manteca de cerdo, por ejemplo Agregar en la suppa cuata de las bodas se añade un ghisaddu de ternera roja, nada más salir del horno; en Monti no se cuece al horno sino a la llama del fogón; a Bortigiadasciudad fronteriza, se utiliza hinojo silvestre como en la cercana Anglona.
Segun algunos orígenes de la sopa datan de finales del siglo XVIII, naturalmente en Gallura, entonces escasamente poblada, inaccesible y dedicada a la cría de ganado. Los primeros rebaños de ovejas ellos aparecerán de hecho, sólo un siglo después
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