Enrico Trova es uno de los chefs de Asti más apreciados. Y no hay personalidad más adecuada para medir la temperatura de una ciudad que un restaurador porque está siempre en contacto con la gente y, por tanto, tiene un observatorio privilegiado para captar sus estados de ánimo.
¿Cuál es la situación de la restauración en Asti en comparación con otras ciudades?
«Desde este punto de vista, Asti parece abandonada a sí misma. Tenemos turistas y también locales que suelen frecuentar los restaurantes. Hace años existía una asociación de restauradores pero ha desaparecido. También necesitamos a alguien de la administración municipal que pueda unirnos. En algunos pueblos más pequeños que el nuestro hay comunidad de restauradores. Falta una voz común que pueda ser escuchada”.
Es toda una proliferación de sandwicherías y tiendas de piadina. ¿Cómo juzgas este fenómeno?
«Es más fácil abrir un restaurante de comida rápida porque atraes a niños más pequeños que buscan una comida rápida. Por ello contamos con nuevas hamburgueserías y piadinas. El peligro es que todo se sature y que en un año alguien cierre. En cambio, cada vez hay menos restaurantes. La comida rápida puede quitarle espacio a la restauración más tradicional. Y no es que estas nuevas actividades sean tan convenientes. Voy a comer una piadina y gasto entre 10 y 12 euros”.
Vivió en Estados Unidos durante mucho tiempo. ¿No cree que aquí también se está produciendo una especie de americanización?
«Amo a Asti pero cuando estuve en Estados Unidos no sentí nostalgia. Cuando regresé, lo redescubrí. Italia es el estado menos americanizado de toda Europa. Por suerte todavía estamos atrasados pero la aprobación también nos llega a nosotros. Sin embargo, encuentras la belleza de ciudades como Asti construidas en Estados Unidos. En Los Ángeles hay un centro comercial inspirado en una ciudad italiana como la plaza que les falta. Tenemos suerte de tener cosas auténticas, incluso los sonidos de las campanas que siempre sorprenden a los turistas estadounidenses”.
¿Se verá obligado el centro a ceder terreno en favor de los grandes centros comerciales?
«Mientras haya turistas el centro se llenará. Sin embargo, el sistema de carreteras para llegar es terrible y el aparcamiento cuesta mucho. La gente prefiere ir al Borgo también porque es más fácil aparcar. Tenemos que prestar atención a este aspecto”.
¿Dónde deberíamos aprender del modelo estadounidense?
«Lo que siempre noté es que cuando estaba en Beverly Hills, sentías la presencia del Municipio. Supieron promocionar sus eventos. El pasado mes de noviembre sólo dos días antes descubrimos que habría la Feria de la Trufa. Se necesita más comunicación y sinergias. En esto, los estadounidenses de la costa oeste están a años luz de ventaja, pero les falta corazón en comparación con nosotros”.
Tiene clientes extranjeros: ¿qué opinión le merece Asti?
«He activado un tour con agencias de turismo para mis cursos de cocina y cuando los turistas vienen a nosotros quedan entusiasmados con la ciudad. Después de los Juegos de Turín de 2006, Piamonte se volvió más famoso y se convirtió en un destino importante. Resultó que nuestra región también estaba allí. Si tuviéramos más voz y hiciéramos más acuerdos con Alba Asti, sería mejor con Turín”.
¿Los lugares más fascinantes?
«Ante todo me gusta mucho el centro. Ese corredor que desde Piazza San Martino cruza Via Garetti y llega a Piazza San Secondo es fantástico. Año tras año en esta mejora de nuestros caminos vamos en la dirección correcta. Se ha creado una zona gastronómica donde la gente acude. Si añades algunas tiendas más, la gente pasaría por ellas con más frecuencia, incluso sólo para tomar un café”.
¿Que es lo quemas amas?
«Me gusta la familiaridad de la ciudad, sentarme en los bares a charlar».
¿Tu lugar favorito?
«Don Bosco. Quería transmitir fuertemente esta cultura del patio a mi hija, llevarla al parque, al oratorio”.
A quién admiras mas?
«La gente emprendedora, que organiza por ejemplo la Calle del Vino o la Jornada de Bagna Cauda. Personas que hacen que la ciudad cobre vida».
Pasemos a las notas dolorosas. ¿Dónde le falta más a Asti?
«El sistema de carreteras siempre ha sido problemático. Estoy de acuerdo con retirar los coches del centro pero sería un error si no nos organizamos mejor. Estamos llenos de obras y la gente está desorientada”.
Siempre se habla de que Asti debería adquirir un mayor valor turístico. ¿Pero qué se necesita para que esto suceda?
«Me gustaría tener una feria de la trufa digna de ese nombre. Se le debe dar la misma importancia que al Palio. Y luego ver una ciudad más limpia y mejor cuidada. Le echo la mitad de la culpa a la administración y la otra mitad a nosotros, los ciudadanos. Te diré una cosa: en secreto empiezo a pintar las jardineras de verde cuando pierden color porque nadie más lo hace.”
