El notario constituyó la comisión promotora del nacimiento del notario IGP Porcetto de Cerdeñay se constituyó oficialmente el Comité Científico que en la primera reunión, celebrada en macomeren la sede de Contar (Consorcio para la protección de la IGP Agnello) el pasado 15 de abril trabajó en varios puntos del pliego de condiciones de producción de la especialidad exclusivamente sarda. Objetivo, preparar la documentación necesaria para presentar al Comisión Europea obtener el reconocimiento de la denominación IGP y, por lo tanto, conducir a la creación de un consorcio cuyas principales tareas son crear una unión entre criadores, mataderos y transformadores de excelencia sarda, que pueda organizar la cadena de suministro y proporcionar una referencia válida al mercado para todo. en lo que respecta a las fases de cría y trazabilidad de los lechones destinados al mercado.
Asimismo, salvaguardar la producción local sarda del peligro de importaciones incontroladas y, por tanto, proteger el origen del producto. Una herramienta válida también para los consumidores, que podrán disponer de un interlocutor que pueda garantizar el cumplimiento de una especificación de producción. Fases muy importantes, las de la constitución de los dos comités. El primero, el promotor, cuenta con la presencia transversal de criadores, mataderos y transformadores en representación de las cuatro principales asociaciones gremiales agrícolas con Coldiretti Cerdeña quién preside el comité con el presidente de Cagliari George Demurtas. Vicepresidente Francesca Manca de Confagricoltura. Tú también representas a CIA con Martino Scanu Y Copagri con Raffaele Mureddu.
También forman parte del comité de cría. Pierluigi Mamusa, Luciano Nieddu y Tonino Siottopara la parte de transformación Francesco Forma propietario de Forma Carni di Macomer. “El comité promotor fue constituido oficialmente por el notario – explica Demurtas -, para la preparación de las fases de presentación de la solicitud de reconocimiento de la IGP. Un trabajo muy importante que parte del análisis y la preparación de toda la documentación necesaria, por parte del comité científico, coordinado por Alessandro Mazzette, director del Consorcio para la protección del cordero IGP, que nos está prestando una gran ayuda en estas fases”.
El funcionario del Ministerio de Agricultura está presente dentro del comité científico Luigi Nuvolilos investigadores de Agris Sardegna Sebastiano Porcu y Margherita Addisdel Instituto Zooprofiláctico e Stefano Cappaide la ASL Giuseppe Bitti y Laore Genesio Olmetto; Bastianino Mossa en representación de la Fasi (Federación de clubes sardos en Italia), de la Universidad de Sassari Gianni Battacone y el profesor de la Universidad de Cagliari Franciscu Sedda que abordará el marco histórico y cultural del cochinillo: “Un paso fundamental para identificar no sólo la historicidad de una producción – explica Sedda – sino también para contextualizarla en la cultura de toda la región sarda que siempre ha conocido este elemento que podemos decir ha acompañado la historia de los sardos durante milenios, hasta el punto de que nuestra cultura ha sido definida como la cultura del cerdo, que siempre ha representado una reserva muy importante para la supervivencia de nuestras comunidades. Si volvemos la mirada a los hallazgos arqueológicos encontramos también al cerdo, a través de los bronces, en los rituales. El informe que integrará la solicitud de reconocimiento es un soporte fundamental para testimoniar esa huella como evidencia del papel histórico, pero también para subrayar la excelencia de este producto y fortalecer la cadena productiva”.
“Es necesario en esta etapa – explica Alessandro Mazzette -, ejercer una importante acción de conciencia histórica y contemporánea, también a la luz de que venimos de 40 años de restricciones, y ahora, libres de esas limitaciones sólo podemos construir un sistema económico que sepa aprovechar no sólo la cultura milenaria pero que también aprovecha el hecho de que somos una isla y hemos sabido conservar métodos de cría de cerdos particulares y únicos en el Mediterráneo”. Por este motivo, es fundamental la contribución de expertos académicos como Gianni Battacone, profesor de porcicultura en el Departamento de Agricultura. “La consecución de la indicación geográfica tiene absoluta importancia para el desarrollo del sector porcino regional porque – explica Gianni Battacone – al permitir la protección del producto, abre escenarios comerciales interesantes también para iniciativas empresariales que quieran llegar a zonas extrarregionales. mercados. En una situación como la actual, en la que la producción porcina sarda ya no está sujeta a restricciones de consumo y de mercado únicamente en el contexto regional, el cochinillo sardo, identificado con una marca que garantiza su origen, puede ser la piedra angular sobre la que se sustentarán las nuevas generaciones de los criadores pueden fundamentar sus proyectos empresariales. Además, el hecho de que la gestión de las manadas de cerdas y de las camadas de lechones destinados al sacrificio sea una peculiaridad de la ganadería porcina regional sarda sugiere que realmente se puede construir una cadena de producción con importantes salidas comerciales. La formación de los operadores será fundamental: éste es, de hecho, el desafío que los operadores de este sector pretenden asumir. El departamento de Agricultura de la Universidad de Sassari contribuye a este desafío con la investigación y la enseñanza para la formación técnica de los jóvenes y la transferencia de tecnología para las empresas”.
La red sarda en Italia y en el mundo será muy importante. El motivo de la presencia en el comité de Bastianino Mossa, presidente de Fasi, la red de clubes sardos en Italia. “El emigrantes intervienen en este objetivo como consumidores, promotores, embajadores – explica Mossa -. Hay 2,5 millones de sardos fuera de Cerdeña, repartidos por todo el mundo. Sólo en Italia, Fasi cuenta con alrededor de 30.000 socios, repartidos en 68 clubes presentes en 12 regiones de Italia. El más meridional es Ciampino. El centro y el norte de Italia han representado el destino ideal para trabajadores, pastores, soldados y estudiantes indisolublemente unidos por la cultura sarda, que es ante todo comida. Existe una especie de veneración al cochinillo. Y de hecho son muchas de nuestras iniciativas centradas en este codiciado producto. Por este motivo, disponemos de una estructura comercial para productos de calidad a la que recurren los emigrantes sardos: Sarda Tellus, con sede en Cagliari: una sólida red comercial en la que confiar para la carne de cerdo IGP.
