Allá Casa de Suplemento abre un restaurante en viale Regina Margherita a Roma. Es el cuarto -contando la primera ubicación, que ahora ha cambiado de manos- y puede que no sea el último. En efecto, con esta tienda se produce un cambio de ritmo, perceptible a primera vista: si los demás locales se inscriben en el estilo típico de las pizzerías romanas, éste representa una evolución con un diseño más refinado, pensado también para una pausa para el almuerzo de los los empleados de las numerosas oficinas de la zona, en las mesas altas o -pronto- en las de fuera.
Venanzo Sisini
La nueva sede de la Casa del Supplì
Expresión concreta de una nueva colaboración que une al fundador Venanzo Sisini a Marco Savaiano. Un nombre que no significará mucho para la mayoría de la gente, pero que resulta familiar para los profesionales, ya que ha gravitado durante quince años en Alicia Pizza, la mayor cadena de pizza por porción de Roma, que hoy cuenta con franquicias en toda Italia y algunas tiendas en Europa e incluso una en Estados Unidos. La Casa del Supplì en viale Regina Margherita es el primer fruto de la unión de dos experiencias: la de Savaiano en el desarrollo de franquicias (con entrega a domicilio y aplicación web creada específicamente para este punto de venta) y la de Sisini en el sector de la pizza desde hace casi cincuenta años. cortado y frito como enseña la tradición romana.
La historia de Sisini
El primer restaurante, en via di San Francesco a Ripa, data del año 1979. En aquella época se conocía simplemente por el apellido de los propietarios: Sisini, luego, con el tiempo, la fama de su producto estrella se hizo cargo, convirtiéndose en el Casa de Supplì. En aquel momento no se hablaba de pizza gourmet ni de comida callejera, pero el local de Venanzo y Alvaro Sisini ya era conocido en media Roma. Unos años más tarde, en 1986, se repitió el hecho. rey de roma donde todavía se encuentra hoy con el cartel que simplemente repite el nombre de la plaza. El restaurante es más grande y la oferta se enriquece con una gran variedad de platos preparados, pero la pizza y las frituras siempre son las protagonistas, para degustar apoyados en estanterías o mesas altas, o paseando delante de los escaparates. Vía Appia Nueva. Aquí también nunca ha faltado la respuesta del público; el servicio va rápido para despejar la cola, el mostrador se llena constantemente, los fritos salen casi sin interrupción. El ganador sobre todo es el Supplì: empanizado a la vieja usanza, no demasiado espeso pero sí crujiente, ragú y mozzarella para formar un corazón fluido, sabroso, casi siempre incandescente.. Con el tiempo también se han añadido cacio e pepe, tomate y albahaca, amatriciana y carbonara. La vieja escuela incluso para la pizza.: pocos picos de imaginación, pero una propuesta amplia que se mueve entre las bases de margarita, marinara, champiñones, patatas, picatostes, las de verdura y las un poco más de moda, como achicoria y gorgonzola, bresaola, rúcula y parmesano o gambas. Sin ingredientes con pedigrí largo: esta es una pizza orgullosamente popular.
El éxito es tal que en un momento determinado, en 2021, se sintió la necesidad de abrir un laboratorio exclusivamente para suministros, en la zona. Furia Camilo, donde hay otro punto de venta. En este momento ha llegado el momento de pensar en un mayor desarrollo: Venanzo Sisini lo hace junto con Marco Savaiano. Juntos podrían convertirse en los autores de una nueva gran cadena de pizzas romanas. Ya veremos.
La casa del Supplì – Roma – V.le Regina Margherita, 214 – 06 7049 6570 – https://www.lacasadelsuppli-reginamargherita.com
Foto de : Andrea di Lorenzo
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