Los lugares del corazón a veces pueden estar encerrados en espacios muy pequeños. Y redondo. Como una pizza. Quien se haya enamorado alguna vez, durante su vida, de la pizza napolitana, la clásica y atemporal, sólo puede sentirse como en casa con Guglielmo y Enrico Vuolo en Verona. Lejos del tráfico del centro -por elección-, el maestro del arte blanco está en gran forma y ha traído una porción -hay que decirlo- de Nápoles a la capital de Scaligero. Una dirección para anotar en tu cuaderno y volver a escribir, tanto si ya eres fan de uno de los intérpretes más claros de la pizza napolitana como si eres un novato.
El lugar es luminoso, colorido, grande pero no demasiado, y definitivamente con atención al más mínimo detalle. Estéticamente, las referencias a Nápoles y Campania están ahí, son evidentes, pero el estilo sigue siendo moderno y pop, elegante y contemporáneo, como siempre ha sido el estilo de Guglielmo Vuolo. Un pizzero clásico, que nunca en su vida ha sido banal. El servicio de comedor, dirigido por Stefania, la casera, es amable y acogedor. Como en una casa, pero donde se come muy bien y te atienden chicos competentes y amables.
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Inevitable, si realmente quieres profundizar en su filosofía del razonamiento, la tarjeta margarita y la tarjeta adobo, hijas de un trabajo sobre tomates que Vuolo viene realizando mucho antes de que se pusiera de moda y llegara a las cartas y mesas de las pizzerías de moda. La trilogía margarita (14 euros) es una pizza dividida en tres secciones que cuenta la historia de todo un viaje: 1) con San Marzano y fiordilatte, 2) con piennolo y salsa provola y 3) con tomate Corbara y mozzarella de búfala para completar. Todos los tomates se explican en un espacio especial de la carta, que se convierte en un auténtico vehículo de comunicación y cultura gastronómica. Entre los más interesantes también la marinara andante (15) con tomates piennolo del Vesubio, anchoas o boquerones según disponibilidad, alcaparras, aceitunas, ajo y Grana Padano de 12 meses. Una explosión de sabores que se puede degustar, en una degustación ideal, inmediatamente después de la marinara frita al horno (12), un disco de pasta frita con salsa de tomate cocido al estilo napolitano y orégano, y la clásica marinara (8). eterno.
No faltan las pizzas más clásicas, pero el apartado más divertido de la carta es el de las pizzas del maestro. La estia (14) una blanca con cebolla seca, tomates confitados, fiordilatte, aceitunas negras y albahaca es un delicioso juego entre dulzor y acidez; Triunfo del sabor y del equilibrio, su versión de la Cosacca, una de las pizzas más emblemáticas de la tradición napolitana: tomate pelado ecológico, pecorino grana sardo de 36 meses y aceite de gran calidad. Para los más rebeldes o curiosos, el Lungomare Caracciolo (14), base blanca con fiordilatte, aceite de oliva virgen extra, albahaca y, tras la cocción, boquerones (o boquerones) rebozados y fritos, hinojo marino frito o confeti de algas secas, con ralladura al final. Extremo de limón capaz de refrescar el paladar como si lo hubieran exprimido directamente sobre la sartén caliente.
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Los entrantes y postres son típicos. de la tradición de las pizzerías napolitanas, entre babà (5 a 6) y tiras fritas con tomates cherry y burrata (10), desde la delicia de limón (6,50) hasta el cuoppo de anchoas fritas (12).
Un himno al gusto, al placer de comer sin estrés, despacio y bonito. Sin duda una dirección que merece no un viaje, sino al menos infinitos.
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