La delegación de La Spezia del Club del Fornello celebró el viernes por la noche una agradable velada en el restaurante del hotel “Mirage” de Porto Venere. La nueva presidenta de la delegación, Bruna Gianfranchi, inauguró el acto ante un público de varias decenas de personas, entre cocineros, invitados e invitados. Gianfranchi recordó los orígenes del Club del Fornello, fundado en 1977 en el castillo de Rivalta, cerca de Piacenza, y luego extendido a muchas regiones de Italia. La delegación de Spezia es una de las primeras en surgir, y su importante papel dentro del club quedó subrayado también por la presencia en Porto Venere de la tesorera nacional Erminia Vivian Trabacchi, que trajo los saludos de la presidenta Giselle Pampari Corvi, así como representantes de otras ciudades, incluida Florencia.
Una característica del Club del Fornello, que lo diferencia de forma original y única de otras asociaciones presentes en el ámbito de la cocina (y que se recuerda con el mismo nombre), es la de organizar eventos de convivencia en los que los platos llevados a la mesa son preparados en las cocinas de los restaurantes por los propios “fornelle”, que casi siempre se inspiran en la tradición local. El presidente Gianfranchi lo explicó bien al presentar el rico menú de la noche: aperitivo con buñuelos de bacalao, verduras fritas y panizza de garbanzos; aperitivo con tríptico de anchoas del mar de Liguria, bruschetta ai
músculos del Golfo y “brandacujun”con sábanas negras; mes-ciua La Spezia, preparada de forma superlativa gracias también al aceite con el que iba acompañada; testaroli sarzaneses con aceite y parmesano y testaroli lunigiana con pesto; y finalmente una larga y deliciosa “meseta” de postres: spongata de Sarzana, mousse de ricotta de Brugnato, dulces de piñones, cantuccini y finalmente “torta del Fornello”, con dedicatoria al presidente, que cortó las primeras rebanadas.
De particular interés es el maridaje de vinos que, tras la copa inicial de champán, reunió los dos “docs” de la provincia de La Spezia: el blanco y tranquilo “Colli di Luni” para aperitivos y primeros platos y las “Cinque Terre”. , presentado por el conocido enólogo Lucio De Batté en la elegante versión del “Sciacchetrà” de la Cantine del Parco. El propio De Battè presentó la historia y las características del precioso “vino de meditación”, insertándolas en el extraordinario camino de relanzamiento del territorio de Cinque Terre llevado a cabo con éxito en las últimas décadas. La convivencia, que también se abrió con unas palabras de saludo del presidente del consejo municipal de Spezia Maurizio Piscopo, se cerró con un informe del profesor Egidio Banti, presidente del centro “Niccolò V”, sobre el tema, también original, “La isla misteriosa, el fogón y la farinata”.
La isla en cuestión, descrita por el ponente a la luz de las investigaciones históricas más recientes, es la de Tino, cuyo antiguo nombre, “Tiro”, hace referencia a los antiguos navegantes fenicios, que traían consigo bolsas de garbanzos. resistentes al mar y a las olas, para luego cocinarlos en “estufas” improvisadas pero fascinantes, excavadas cerca de sus lugares de desembarco (y por tanto también en Porto Venere de al menos mil años antes de Cristo). De allí, casi con seguridad, surgieron los primeros platos de farinata, también destinados a ofrendas votivas a las divinidades de aquellas religiones antiguas, en primer lugar a la diosa Astarté, la “Luna” fenicia, guía nocturna de los marineros. Las despedidas finales pusieron punto final a una velada de notable valor gastronómico y cultural, dos aspectos de la civilización que ninguna “inteligencia artificial”, como se ha subrayado, podrá borrar o reducir jamás.
