Una pequeña revolución en la casa Ciccio Sultano. El famoso chef de dos estrellas del “Duomo” de Ragusa Ibla ya no será el chef ejecutivo del restaurante. De hecho, durante un año cede su puesto a Riccardo Canella, un chef de 39 años que cuenta con algunas colaboraciones de prestigio a sus espaldas. La noticia la informó el diario “Cronace di gusto”. El propio sultán reveló los nombres de su equipo: Marco Corallo, chef senior confirmado, mientras que Gabriele Malerba fue elegido sous chef junior. En el comedor, Riccardo Andreoli da forma al servicio, apoyado por el nuevo sumiller Agustín Fagre.
Sultano también anuncia nuevas propuestas para sus platos. Las nuevas ofertas presentan combinaciones de sabores innovadoras, promoviendo no solo los mejores ingredientes de la isla, sino reinventando y redescubriendo sabores olvidados hace mucho tiempo. Ejemplo de ello es el helado de trufa, elaborado con una particular variedad de setas que se obtienen durante la recolección en los bosques locales, o el postre “Mi Senti Citrico”, cuyo intenso carácter cítrico se ve realzado por esencias florales típicas de la isla.
QUIÉN ES RICARDO CANELLA
Canella, natural de Mestrino (Padua), nacido en 1985, trabajó junto a su director de operaciones Ivan Centeleghe, que también fue jefe pastelero de Gualtiero Marchesi al comienzo de la aventura de Erbusco. A los 19 años, su experiencia en la Albereta, junto a Fabrizio Molteni. A los 23 años, el punto de inflexión en Calandre: 3 meses como becario más otros 3 meses en el Alajmos de Rubano. En 2022 se convierte en chef del restaurante Oro del histórico hotel Belmond Cipriani, en Venecia.
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