72 especialidades culinarias tradicionales de Apuano-Lunigian llevan el Made in Tuscany al podio nacional. Del bizcocho de arroz al pan Vinca, del amargo de Clementi a la cebolla Treschietto y Bassano, del ajo Massese a la manzana Binotto, En la lista de 467 productos típicos regionales hay una gran cantidad de productos de la cesta Apuano-Lunigiana, lo que sitúa a Toscana en el tercer lugar a nivel nacional, detrás de Campania (601) y Lacio (593). Uno de cada diez productos encuestados (15 por ciento) pertenece a la cultura campesina y artesanal de la provincia de Massa Carrara. decir que es Coldiretti Massa Carrara a partir de los datos tratados por su Observatorio Estratégico relativos al censode las especialidades obtenidas según las reglas tradicionales continuó en el tiempo durante al menos 25 años. “Los productos típicos y gastronómicos cuentan la historia de nuestro territorio; son una poderosa herramienta de promoción, la principal puerta de entrada al turismo que ha permitido descubrir, valorar y repoblar muchos pueblos y ciudades. Pero también tienen un papel clave en el crecimiento y desarrollo de cadenas de suministro que a menudo están vinculadas a pequeñas realidades agrícolas y momentos particulares de la vida de comunidades individuales – explica Francesca Ferrari, Presidente Coldiretti Massa Carrara – Junto con el paisaje, este enorme patrimonio agrícola y alimentario, del cual las granjas son una salvaguardia fundamental, forma parte de nuestra identidad. Volantes que permiten asociar la Toscana a una zona donde se vive y se come bien y estar hoy entre los destinos turísticos más buscados del mundo”. En la lista de 72 producciones típicas tradicionales, que sitúan a la provincia de Massa Carrara en un halagador cuarto lugar a nivel regional detrás de las superpotencias agrícolas como Arezzo, Florencia, Grosseto y Lucca, también se encuentran 21 productos típicos considerados en “peligro” de extinción que podremos encontrar próximamente en nuestras mesas y en los mercados. Es el caso, por ejemplo, de la cebolla Terceretoli cultivada por una pareja de agricultores que conservan y transmiten la semilla, del cordero Zeri, una especialidad de mesa cocinada lentamente en sartenes de hierro fundido, que la presencia de depredadores reduce a la mitad, pero también el muso. la manzana de Bue y los melocotones de Candia, sin olvidar las numerosas especialidades producidas a la sombra de los Alpes Apuanos, como el biroldo, la mortadela, el queso de cabra y la castaña de Antona. “Casi uno de cada tres productos agrícolas tradicionales corre el riesgo de desaparecer de nuestra dieta y de nuestras mesas debido a una oferta estandarizada que favorece las grandes cantidades y los rendimientos. Si no fuera por la pasión de algunos agricultores y aficionados, ya estarían allí. – continúa el presidente de Coldiretti Massa Carrara – De ahí la importancia de la cadena corta y de los mercados de agricultores de Campagna Amica, que permiten a las empresas agrícolas valorizar y comercializar muchos de los productos tradicionales que de otro modo ya habrían desaparecido y a los consumidores apreciar los sabores y sus “La única manera de no perder este patrimonio de biodiversidad alimentaria es devolver estos productos a nuestras mesas”.
En efecto, no es casualidad que el 92 por ciento de los productos típicos se produzcan en pequeños pueblos – subraya Coldiretti Massa Carrara – según el estudio Coldiretti/Symbola, una riqueza preservada en el tiempo por empresas agrícolas que se comprometen cada día a garantizar la protección de los patrimonios históricos. cultivos . Un patrimonio que pone sobre la mesa un tercio del gasto turístico para descubrir un país como Italia, único en el mundo que puede contar con récords en calidad, sostenibilidad medioambiental y seguridad de su producción agroalimentaria. Y empuja cada año a miles de turistas que vienen de todo el mundo a la Toscana, a Lunigiana, a las empresas de agroturismo, que vienen de todo el mundo para vivir una experiencia de cosas buenas, saludables y bellas.
