Fuimos a comer a la Taverna Trastevere de Milán de Nicola Vaporidis, que tras su carrera como actor, actuación y la Isla de los Famosos, ahora se dedica a la restauración. Como su nombre indica, la cocina es romana, pero ¿cómo son entonces sus platos? Probamos la carbonara y la amatriciana, como es tradición, y comparándolas con las de Max Mariola, que también habíamos probado, nos encontramos con una sorpresa… Aquí está nuestra experiencia.
C¿Qué pasó con Nicolás Vaporidis? A principios de los años 2000, cuando ver televisión todavía era algo bastante común para todos, era prácticamente imposible escapar de las diversas películas, comedias y cinepanettones, como Te amo en todos los idiomas del mundo. por Pieraccioni, o Noche antes de los exámenes de Fausto Brizzi, este último ya convertido en un clásico, especialmente durante el período de Madurez y los exámenes de fin de año. Precisamente en estas películas protagoniza Nicolas Vaporidis, quien, sin embargo, después de participar en elisla de los famosos en 2022 desapareció de escena. En una entrevista reciente con Feria de la vanidad el ex actor declaró que precisamente elIsla, donde ganó, después de 99 días de reality show, fue una forma de “despedirse del sistema”, dado que ahora su principal actividad ya no es la actuación, sino la de empresario y restaurador. De hecho, ya en 2019, Vaporidis abrió su primer restaurante en Londres, la Taverna Trastevere en el distrito Winstanley Estate, al sur de la ciudad, donde, como su nombre indica, los platos son cocina romana. Después del éxito en Londres, él también llegó. el restaurante en Milán, que lleva el mismo nombre, inaugurado en diciembre de 2023 en via Statuo 16. Nosotros, que en Milán hemos probado todo lo más en (y no sólo eso), desde la pasta blanca a 26 euros en Portrait, hasta la carbonara de Mariola y las albóndigas de Diego Abatantuono, no podíamos dejar pasar esta oportunidad también. Entonces, reservamos una mesa y en una tarde fresca de principios de verano llegamos a la Taverna Trastevere en Milán.
GRAMODesde el principio la acogida fue magnífica: una señorita vestida de blanco en la caja nos preguntó nuestros nombres, otra señorita vestida de negro, con camisa de seda, nos acompañó hasta la mesa, y de camino al menos 5 camareros y jefes de camareros repetían “Buenas noches. Buenas noches”, con reverencia, como si fuéramos invitados realmente importantes. En breve, “Qué pan comido” pensamos, las expectativas definitivamente han aumentado. El ambiente era muy elegante, con manteles blancos, luces tenues, cubiertos espumosos y botellas de buen vino en las estanterías, aunque también se notaba cierto toque de “romanismo”. de un busto de Julio César en las escaleras, hasta varios relieves de centuriones y gladiadores a caballo en las murallas. Después de todo, estamos en Milán y hacía falta algún signo distintivo de recuerdo.
SMirando el menú, inmediatamente notamos los precios ligeramente altos: con primeros platos de 18 a 32 euros y entrantes entre 15 y 20, lo que nos impresionó un poco, aunque también hay que destacar que, por un lado, estamos en área de moscú, uno de los más caros de Milán, por otro, el elegante servicio y la acogida nos hicieron comprender inmediatamente que no se trata de una simple trattoria. Un detalle interesante del menú fue entonces las dedicatorias a Roma y a la cocina romana, de una receta de Amatriciana de Aldo Fabrizi – “mi matriciana” – una una frase de alberto sordi – “Roma no es una ciudad como las demás. Es un gran museo, un salón, para recorrer “de puntillas” – capaz de sumergir a los comensales -o al menos a nosotros- en la auténtica cultura culinaria de la Capital.
YSiendo un restaurante romano, ¿qué podríamos tener sino carbonara y amatriciana? Acompañamiento flores de calabacín fritas relleno de ricotta y anchoas y un suplemento inevitable, regado con un buen vino. Ni siquiera tuvimos tiempo de mirar un poco a nuestro alrededor, entre turistas y damas elegantes, donde, incluso en las otras mesas, sólo se come carbonara y amatriciana (aunque el menú es bastante rico) que nuestros platos llegaron enseguida. Después de la experiencia de la carbonara salada y carísima de Mariola, tuvimos una pequeña duda, que sin embargo desapareció inmediatamente cuando la probamos: Muy cremosa y sabrosa, inmediatamente nos gustó la carbonara de Vaporidis., aunque lo real e inesperado fue la amatriciana. Un plato sencillo de preparar incluso en casa, por lo que rara vez se pide en un restaurante, está elaborado con mucha maestría, con el justo crujiente del tocino y el dulzor de la aterciopelada salsa de tomate.
EL Las flores de calabacín fritas, rellenas de ricotta y anchoas, estaban incandescentes, señal de haber sido recién preparadas, con una ligera capa de rebozado. Un placer. En la norma, sin embargo, el supplì, pero después de las bondades de los dos platos de pasta, lo perdonamos. Después, aunque ya llenos, la camarera nos convenció para que tomáramos también un dulce de pistacho y frambuesa: el roche, o más bien una bola cremosa con un corazón tierno, que también llenaba el último espacio disponible en nuestro estómago. Un poco de escepticismo en el momento del proyecto de ley: la entrada es de 5 euros, como en Mariola, pero de nuevo, pensando en el servicio de su restaurante, donde te apuraban y donde ni siquiera había mantel, y en el de Vaporidis, sin embargo, donde la cortesía y la profesionalidad se hacían evidentes de inmediato, el servicio justifica el precio. En general está bien, entre agua, vino, entrada, entrante, primer plato y postre, rondamos los 50-60 euros cada uno. No es una cifra muy baja, para no ir todos los días, pero sí dentro de la media de Milán en cuanto a precios, y por encima de la media en cuanto a sabor. Entonces ¿volveríamos? Probablemente si.
Y PD: Mariola, de la que os hemos hablado por todas partes, no los quiere, pero en Nicolas Vaporidis, la carbonara era más bien.
