Los italianos prefieren pedir platos étnicos a cocinar, por pereza o cansancio, y poco a poco “olvidan” las recetas tradicionales. La alarma la da el chef Alessandro Borghese, protagonista del programa Sky 4 restaurantesdurante una charla con Stefano Rapone y Daniele Tinti en su podcast Tintura. Después de hablar de sus orígenes y su forma de cocinar, Borghese también habla de su estilo como chef: «Nunca he entendido eso de que los cocineros tienen que ser malos», respondió a quienes lo consideran un “buen chef”. cocinar es algo serio porque comer es algo serio, pero por eso no soy cirujano cardíaco incluso menos. Comer es alegría, compartir, diversión, familia, cultura. Es un trabajo estresante, pero no necesariamente hay que tirar platos, yo también me cabreo de vez en cuando, pero no tanto. Luego tengo la cocina abierta para que puedas ver si me cabreo.” Luego vinieron los puntos delicados: el alejamiento de los italianos de los platos tradicionales, que conduce a un empobrecimiento de nuestra cocina. «Comer es alegría y cultura, cada alumno debe conocer al menos un plato de su región», reflexiona el chef, «ya nadie cocina, todos vivimos de Glovo y Just Eat y está lleno de japonés y poke, pero estamos olvidándonos de la cocina regional italiana»
