Hoy es el Día de la Gastronomía Sostenible, que celebra un estilo de cocina respetuoso con el medio ambiente, que combate el desperdicio de recursos y que puede continuarse en el futuro sin perjudicar al ecosistema ni a la salud humana.
Sábado 22 de junio, a las Mercado de agricultores Campagna Amica En Asti se celebrará: “El trigo, de la cosecha al pan, la pasta y la pizza”.
La cita es de 10 a 12 en Corso Alessandria 271, donde la cocina del cocinero campesino Bárbara Zavattero, del Agriturismo Ca’ d’Pinot, será el protagonista absoluto del show cooking sobre la masa y la preparación de focaccia y agnolotti. Paralelamente, exposición de granos ancestrales y orgánicos titulada: “Biodiversidad en exhibición” editada por Cesare Quaglia de la Empresa de Agricultura Indígena Orgánica. Al final de la mañana, las empresas del Mercado de Agricultores Campagna Amica Asti ofrecerán: “degustación de agropizzas”.
La meticulosa atención a la selección de los productos y al arte de cocinarlos, que los chefs y agricultores saben expresar lo mejor posible, ejecutándolos respetando las identidades/peculiaridades/vocaciones de cada región, así como con respecto a Estacionalidad y desperdicio, refleja plenamente la filosofía enfocada por la ONU. De hecho, se trata de una gastronomía sostenible, que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, el método de cultivo, la logística y la seguridad alimentaria.
“Comprar localmente, en cadenas de suministro cortas, elegir productos locales y de temporada, significa reducir el desperdicio de alimentos en un 60% respecto a los sistemas alimentarios tradicionales” dice el gerente de Campagna Amica Enrico Lorenzato tomando datos de Coldiretti basados en el estudio de Ispra.
Los Mercados de Agricultores representan el escaparate de la virtuosa agricultura italiana, hoy la más verde de Europa, con hasta 5.450 especialidades (presentes desde hace más de 25 años y registradas por las Regiones), 325 especialidades Dop/Igp reconocidas a nivel comunitario y 415 vinos Doc/Docg, con un liderazgo en ecológico, que incluye alrededor de 86.000 explotaciones ecológicas (cálculos de Coldiretti basados en datos de Efsa).
“La corta cadena de suministro favorece la venta de productos locales, evitando llevar a la mesa, entre otras, frutas y verduras extranjeras, que recorren miles de kilómetros antes de ser consumidas.” continúa el presidente Coldiretti Asti Mónica Monticone.
“De hecho, la elección de la cadena de suministro corta garantiza el respeto del medio ambiente y reduce las emisiones atmosféricas provocadas por la combustión de combustibles. Ellos contribuyen a promover todo esto: nuestras aproximadamente 800 empresas agrícolas piamontesas dedicadas a la venta directa, 300 agroturismos, 250 granjas educativas, 600 prácticas de agricultura social, casi un centenar de mercados (tres de ellos en Asti), 3 mercados cubiertos (uno de ellos en Asti ), 30 cocineros campesinos, 25 maestros de la hostelería campesina y más de 40 sellos”.
“Con el paso de los años, los mercados de agricultores se han convertido en verdaderos laboratorios y centros de difusión de productos que, a través del storytelling, producen una narrativa real, es decir, una campaña de formación/información y, al mismo tiempo, de sensibilización, encaminada a una correcta cultura alimentaria. basados en la calidad, la seguridad, la conexión con el territorio y el respeto a los principios de la dieta mediterránea” concluye el director Coldiretti Asti Juan Rojo.
“Verdaderos pilares para contrarrestar las fake news y los sistemas/políticas engañosas como Nutriscore, responsable del rechazo de la excelencia del Made in Italy en la mesa”.
Para proteger y apoyar este gran e importante patrimonio agroalimentario, Coldiretti Asti también participa en la recolección firmas para la campaña “No fake en Italia”“, para decir basta a los alimentos importados y disfrazados de italianos y defender la salud de los ciudadanos así como los ingresos de los agricultores, ampliando la obligación de indicar el origen en la etiqueta a todos los productos alimenticios comercializados en la UE
