AROMAS DEL MAR EN LEON D’ORO
Por Laura Caico
Aquí vive la auténtica cocina napolitana. Entre los más restauradores
famoso en la tierra de Partenope, Antonio Esposito (para todos
Tonino) dueño del restaurante León d’Oro acaricia el paladar
de VIPs, artistas, exponentes de la cultura, el entretenimiento,
del deporte y la política con sus platos
estrictamente fiel a la tradición culinaria napolitana:
esto sucede tanto con los platos (como el arroz sartù, salteado
de marisco, croquetas) traducidos de la alta cocina
Francés – traído en la época de los Borbones al Reino de
Dos Sicilias y, en particular, en Nápoles por los jefes de cocina del
Casas aristocráticas francesas “renombradas” Monzù
(adaptación al dialecto local del apodo “Monsieur
le Chef”) – y de repente “adoptado” por la nobleza
Napolitana, y con los platos más puramente populares
como berenjena a la parmesana salteada al horno
madera, brócoli y embutidos, calabacines scapece, pasta y
papas con provola, pasta y frijoles con chicharron, pasta y
garbanzos y con salsas como la genovesa y el ragú (cuya palabra
Proviene del francés “ragoutier”, que significa “despertar”.
el apetito”) que tiene un nombre de más allá de los Alpes pero un corazón
genuinamente napolitano, especialmente si “pippiato” un
deber propuesto por el León de Oro.
En Piazza Dante, en la zona del centro histórico, el restaurante
La pizzería “Leon d’Oro” atrae con los atractivos aromas del mar
Turistas, visitantes, asiduos a la buena mesa y amantes de los sabores auténticos, entre ellos todos los profesionales del espectáculo.
que siempre lo han abarrotado durante las temporadas de teatro,
como lo atestiguan las numerosas tomas que inmortalizan a Tonino en
paredes de su restaurante junto a personajes que, con el tiempo,
frecuentaron su restaurante y probaron sus caballos
batalla culinaria, con gran satisfacción mutua.
Templo de la élite cinematográfica y teatral de Nápoles,
de cultura, deporte, entretenimiento y política, la
Leon d’Oro es el destino favorito de todos los actores después del teatro
cantantes a los que les encanta ir a Tonino -después de haber hecho el
lleno de aplausos: aplaudir a su vez a un artista estrella
de la cocina: Tonino los espera sonriente, educado,
Acogedor, dispuesto a cumplir todos los caprichos.
gastronómico. Incluso en este tórrido verano la atmósfera
simple y amigable capta a los clientes ávidos de frescura,
relajación, comida de buena calidad a precios más que justos, como
declara el cartel que domina la entrada del recinto:
Tonino los cuida personalmente con una amabilidad cautivadora.
pedidos de los clientes, orientándolos hacia los platos típicos de la
La cocina napolitana, según su ‘dictadura gastronómica’
que siempre incluye una fritada mixta y dorada como plato principal
y fragante, ligero y hecho a la perfección. Aperitivos
son variados, las raciones generosas, el pescado muy fresco,
las excelentes pizzas, los alimentos básicos – lo que él llama
“Sporcamuso” – recién frito y espolvoreado con azúcar,
un verdadero placer para los golosos. El secreto de su éxito es
debido a la gran tradición napolitana traída a la vida por
una cuidadosa búsqueda de las materias primas y una sabia y cuidada preparación de los alimentos, con métodos de cocción que no estresan los ingredientes pero mantienen intacta la naturalidad de los productos utilizados, desde los tomates cherry Piennolo hasta la albahaca partida a mano, desde las verduras que olor del jardín a los dulces que embriagan los sentidos.
