Los turistas acuden en masa a las playas y restaurantes, los precios suben y los consumidores protestan. Parece un perro que se muerde la cola, pero la realidad, tal como la describen las asociaciones gremiales, es precisamente esa. Según los últimos datos del ISTAT publicados en mayo, las listas de precios de los restaurantes y pizzerías viajan a una velocidad tres o cuatro veces superior a la media general: +3,6% para los restaurantes y +3,1% para las pizzerías frente a un aumento calculado en +0,8 .
clientes
¿Por qué esta discrepancia? Intenta dar una explicación. Alberto Corraro (gerente de Adinconsum de Pescara).
«Por supuesto», subraya, «no podemos dejar de preocuparnos por esta tendencia porque durante parte de 2022 y 2023 tuvimos tasas de inflación en torno al 12%. Ahora ha vuelto a niveles aceptables, pero los precios han aumentado y esos costos no han desaparecido. Istat los ha detectado, pero siempre me hago una pregunta: una vez que los precios aumentan, ¿vuelven a niveles normalmente aceptables? Unos sí y otros no”.
Según el gerente de Adiconsum “ahora, en verano, hay mucha demanda, los establecimientos balnearios se llenan de bañistas, los restaurantes están llenos y esta demanda hace subir los precios”.
Aquí está, el perro persiguiéndose la cola. «La inflación fue externa», precisa, «y eso se deriva del aumento del coste de la energía (gas y electricidad) con efectos en todo».
Y no parece haber una solución a la vista. «No podemos más que tomar nota de lo que está pasando con todo el turismo que vemos estos días. Dada la gran afluencia de gente, tanto italiana como extranjera, los precios suben. Nos sentimos impotentes, pero seguiremos luchando contra la especulación. Siempre recuerdo que el consumidor informado se salva a medias. Quizás sea demasiado realista, pero el impacto de los precios en las familias es devastador. He visto facturas de luz de 2.000, 3.000 e incluso 5.000 euros por familia por sólo tres meses de consumo.”
precios
Según una estimación media de las asociaciones de consumidores, los precios indicados en los menús son cada vez más elevados y inevitablemente llama la atención sobre los márgenes excesivos: por una sola copa de vino, agua y café rondamos el 3-4-500%. En el restaurante, una botella de un litro de agua con gas estrictamente en vaso, que cuesta una media de 60 céntimos en el supermercado, se paga una media de 4 euros, cifra que asciende al menos a 7 (a veces incluso a 10) en el restaurante con estrella que sirve una agua de marca por la que un ciudadano de a pie paga diez veces menos en el supermercado. Una de las ganancias más significativas tiene que ver con el café. Un gofre cuesta 30-40 céntimos, al barman que nos lo ofrece por 1 euro/1,30 euros le cuesta aproximadamente 20-25 céntimos, mientras que en el restaurante es difícil conseguirlo por menos de 2 euros. Según una estimación de Fatto Alimentario, un restaurante con 50 plazas al día que ofrece una botella de agua tratada al precio de 2 euros cubre los costes anuales del sistema en dos semanas y en un año gana al menos 30 mil euros con un margen de beneficio “muy superior al de cualquier otro producto servido en la mesa”. Además de ahorrar espacio en el almacén y tiempo en la gestión de pedidos y eliminación de envases vacíos.
el vino
En cuanto a los precios del vino, el sentido común debería recomendar un recargo del 200% para un vino de gama baja pagado por el restaurador por menos de 6 euros la botella, del 150% para vinos de gama media (6-12 euros la botella), de 120 % para las de gama alta (12-25 euros), el 100% para las de muy alta gama (25-50 euros) y sólo el 50% para las de lujo, es decir, las botellas por las que al productor se le paga más de 50 euros por pieza. En realidad, también en este caso se especula mucho con márgenes excesivos. Los mayores ingresos se obtienen con la venta de vasos individuales, cuyos precios oscilan de media entre 6 y 8 euros. Solo sirve 2 y el costo de la botella ya está pagado.
establecimientos públicos
«Hay muchas maneras de calcular los márgenes. Pero ojo, la restauración tradicional no es un negocio de venta de mercancías, es un negocio de servicios”, advierte Luciano Sbragadirector del Centro de Estudios de Fipe, la federación de empresas públicas adherida a Confcommercio, contactado por Prensa, y «en el caso de los restaurantes, para la formación de precios, nos fijamos primero en el recibo medio que se necesita para mantener el negocio a flote. En definitiva, más que el coste de la materia prima, hay que tener en cuenta cuánto gasta el cliente, sabiendo que respecto al pasado ha cambiado el modelo de consumo, en lugar del menú completo formado por primer plato, segundo plato. y guarnición, hoy en día se consume como máximo un plato y medio y luego hay que cargar en ello todos los costes, desde el personal hasta el alquiler y todo lo demás”. Este razonamiento se aplica también al agua y al vino: estos productos también contribuyen a formar el ingreso medio, por lo que bajar los precios de estos productos, según los operadores del sector, significaría después aumentar otros”.
