Bar Franco, platos del día, bocadillos y bocadillos: un salón escondido (con sorpresa) que es un pequeño paraíso

Deluca laccarino

Tres estrellas para la habitación en Strada Comunale di Mongreno 4

¿Qué hace que una ciudad sea una ciudad? La pregunta es demasiado difícil para un gastrónomo, pero me atrevería a responder: complejidad. Un país es simple, una ciudad es un laberinto. Por tanto, es difícil saberlo. El siciliano Roberto Alajmo escribió un librito muy sabroso titulado «Palermo es una cebolla» para hablar de la estratificación de su hogar (sobre las cebollas léase el maravilloso poema de Wisława Szymborska); ¿Y qué es Turín? ¿Un gianduiotto? Yo diría, mejor, un cri-cri, porque esconde su misterio (como las avellanas como las peladillas) y porque guarda infinidad de sorpresas coloridas por todas partes. Me encontré con uno de estos el martes y del encuentro nació una historia de amor.

Si hubiera sido una cita romántica, habría llegado bastante tarde: el El Bar Franco existe desde principios del siglo XX., cuando era una piola, y la familia Franco (sí, ese es el apellido) la regenta desde hace sesenta años; Luego estaba el padre de la señora detrás del mostrador. Bueno, mejor tarde que nunca. El Bar Franco es una joya de Turín, de esas escondidas del mundanal ruido del centro. Justo detrás del restaurante Ponte Barra, a dos pasos de la Trattoria della Posta, se atraviesa una pequeña puerta y se entra en un paraíso secreto. La sala del bar es anticuada pero bien cuidada, con conservas en las paredes, estantes con botellas, especialmente las vitrinas que proponen una teoría de bocadillos, bocadillos, tartas, brioches que podría ganar un desafío con los bares de Via Roma. Pero nada lujoso, eh: todo refinado pero verdadero, sólo amor por las cosas bien hechas.

Están los clásicos -atún y alcachofas, tomates verdes y atún, salami crudo, bresaola y robiola- pero con nuestra amiga Andrea elegimos lo que más nos gusta: bocadillos con tortilla verde, con mantequilla y anchoas, con pimientos y anchoas. A ellos se suma una pizarra que ofrece platos del día sencillos pero intrigantes, entre los que elegimos un pastrami de salmón (es decir, filete marinado en jugo de arce, especiado y ahumado). Pero lo mejor está por llegar: tras pasar las dos salas en las que los clientes charlan plácidamente, se llega a una pequeña terraza en medio de la vegetación, dominando –no parece cierto- un arroyo y el bosque de las estribaciones. Sentados en las mesas se puede escuchar el correr del agua, el susurro de las ramas, el canto de los pájaros. Qué bien sienta que lo celebremos con un buen flan. Y disfrutamos de un lugar diferente a todos los demás, una especie de dimensión paralela. Ésta es también la belleza de la ciudad: que te puede hacer creer que estás en el campo.

Bar Franco
Carretera Municipal Mongreño 4 011 898 0061
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