La finca de. está situada en el Parque Regional del Etna, en las laderas del Monte Arso. Vincenzo Signorelli. Estamos en Ragalna, un pequeño pueblo de la provincia de Catania, en una zona especialmente interesante desde el punto de vista pedoclimático, entre rocas de lava y una vegetación floreciente. Aquí es donde Vincenzo Signorelli, fotoperiodista y periodista de profesión, cultiva desde hace más de 12 años 700 olivos (reconocidos como Baluarte Olivi Secolari de Slow Food) que crecen, a unos cientos de metros de distancia, en el Contrade Difesa, Caprería y Mancusi. Tres olivares, con un total de 7 hectáreas, que albergan plantas de las variedades Moresca y Nocellara Etnea, así como pequeños porcentajes de Tonda Iblea, Nocellara del Belice, Minuta y otros cultivares antiguos. A estas se suman otras variedades, en este caso Biancolilla y Nocellara del Belice, que algunos productores del oeste de Sicilia cultivan por encargo de Signorelli y que también se prensan en el Etna en la planta Frantoio Consoli de Adrano.
Un proyecto, el de Vincenzo Signorelli, que ha evolucionado a lo largo del tiempo respetando los aspectos morfológicos y las características de los olivares, prestando especial atención a todas las fases del cultivo (desde el riego hasta la recolección) y que ha visto a la empresa crecer progresivamente, pasando de la las dos hectáreas originales de Contrada Difesa a las siete actuales. Una realidad que ha hecho de la sostenibilidad y la artesanía sus puntos fuertes y que no deja de crecer y mejorar; en este sentido, está prevista la plantación de nuevos árboles de la variedad Tonda Iblea, muy apta para su cultivo en suelos volcánicos y la recuperación de un castañar y un encinar (18 hectáreas situadas a mil metros de altitud). en la vertiente sur -al oeste del Etna) que, a partir de 2025, albergará los primeros viñedos de Vincenzo Signorelli. Dedicación, pasión y búsqueda de la calidad que se puede encontrar no sólo en los aspectos exclusivamente productivos, sino también en un incesante trabajo de valorización del territorio. No es casualidad que Vincenzo Signorelli, en colaboración con el Parque Regional del Etna, participe en la activación de proyectos de oleoturismo sostenible que, en línea con el formato Slow Food Travel de Catania, incluyen breves paseos por los olivares y degustaciones de aceituna virgen extra. aceite y está además, al frente de la delegación siciliana de Fioi, la Federación Italiana de Olivicultores Independientes, también activa en la protección de la biodiversidad y en el apoyo a los pequeños productores. Un compromiso que también le valió el reconocimiento de Mejor Productor de Petróleo 2024, como parte del premio Lo mejor en Sicilia creado por Cronache di Gusto.
De este trabajo cuidadoso y apasionado nacen los aceites de oliva vírgenes extra de Vincenzo Signorelli. Una producción total de unos 2.500 litros al año, que se distribuye principalmente en el canal Horeca, gracias sobre todo a una relación directa con algunos chefs importantes, a través de la venta directa a los consumidores más fieles y a través de algunas tiendas de calidad, no sólo en Italia, pero también en Austria, Polonia, Francia y Estados Unidos. La gama se compone de cuatro aceites de oliva virgen extra: el “Foglie di Platano”, monovarietal elaborado en dos variantes, de Biancolilla y Nocellara Etnea, y el “Contrada Mancusi” también ofrecido en dos versiones, el primero 100% Nocellara Etnea, el segundo obtenido del 50% de Moresca, el 40% de Nocellara Etnea y el 10% de Tonda Iblea.
Entre estos probamos el Grand Cru Contrada Mancusi, un producto de edición limitada que se distribuye en tan solo 340 botellas de 0,25 litros. Elaborado a través de un olivar diseñado directamente en el campo, que implica una minuciosa selección de los árboles de los que recoger los frutos, así como un estudio analítico sobre el grado de madurez adecuado de cada una de las variedades (Moresca, Nocellara Etnea, Tonda Iblea), antes de la molienda conjunta en la almazara: el grand cru Contrada Mancusi es el resultado de un trabajo complejo y totalmente artesanal. Se trata, en realidad, de un aceite de oliva virgen extra que aúna conocimiento, técnica, observación del olivar y del territorio. Frutado intenso (6/10) de color verde claro y brillante, se caracteriza por una gran riqueza en el fondo. perfil olfativo. En nariz destacan notas de tomate y hoja de olivo, mezclándose con notas herbáceas de cardo y ortiga y un ligero aroma a almendra. Un bouquet que cuenta la historia de las tres variedades elegidas para la vinificación de la aceituna y que es capaz de combinar con gran armonía las notas más maduras con las más verdes. En boca se caracteriza por una gran estructura, el amargor (6/10), que recuerda algunas de las sensaciones olfativas percibidas, se mezcla con un fuerte picante (6/10) pero no abrumador. El resultado es un aceite de oliva virgen extra con gran personalidad, que sabe mantener el equilibrio y que posee rasgos distintivos bien definidos. Marida bien con sopas a base de legumbres, ensaladas enriquecidas con tomates, asados y carnes rojas, pizzas y focaccias. Expresa lo mejor de sí mismo en bruto.
Vincenzo Signorelli Olivar
Via Vitaliano Brancati, 4/C – Nicolosi (CT)
Teléfono 335 6889498
[email protected]
https://enzosignorelli.wordpress.com
