por Marco Principini
Durante la reunión anual de Assica (la asociación industrial de carnes y embutidos perteneciente a Confindustria), que tuvo lugar en Bolonia, se presentaron los datos económicos del sector para 2023: un año con un crecimiento limitado del 0,7% en cantidad en la producción de embutidos, tras el descenso registrado en 2022, hasta alcanzar los 1.151 millones de toneladas desde los 1.143 del año anterior. El valor de la producción creció un 7,2%, hasta aproximadamente 9.168 millones de euros desde 8.553 millones en 2022, impulsado por la elevada inflación y los enormes aumentos de los costes empresariales, en particular de la carne cruda. La producción global del sector (incluido el procesamiento de grasas y las conservas de carne de vacuno) presentó una facturación de 9.498 millones de euros, superior (+6,6%) a la de 2022 (8.907 millones de euros).
“El sector, aún no recuperado de los fuertes aumentos de las materias primas agrícolas y de los elevados precios de la energía que caracterizaron gran parte de 2022, en 2023 – palabras del presidente Lorenzo Beretta – tuvo que hacer frente a los fuertes aumentos de las materias primas, tanto nacionales como extranjeras. , y la propagación de la PPA (Peste Porcina Africana) en el territorio nacional Lamentablemente, el aumento de casos constatados en nuestro país durante el año 2023 no sólo ha pesado sobre las exportaciones a terceros países, provocando nuevos cierres y fuertes limitaciones adoptadas por algunos no. -Estados de la UE, pero también ha dificultado la recuperación de la producción porcina nacional, comprimiendo la oferta de carne disponible y haciendo subir los precios de la materia prima, que de hecho se han mantenido muy elevados y algunos recortes han alcanzado los valores más altos jamás registrados en la historia de nuestro sector y esto para todo el año 2023, debido a la escasa oferta de carne de cerdo en Italia y Europa como consecuencia de esto, además de otros aumentos como los tipos de interés, los costes de producción han aumentado considerablemente, a pesar de la reducción de facturas de energía”.
No obstante, en 2023 también se registró un crecimiento significativo de las exportaciones de embutidos italianos. Según los datos publicados por Istat, los envíos de embutidos italianos aumentaron hasta 206.859 toneladas (+6,2%), alcanzando el importante hito de 2.157,6 millones de euros (+8,7%). Durante 2023, las importaciones de embutidos también mostraron crecimiento, ascendiendo a 49.922 toneladas (+8,8%) por un valor de 296,3 millones de euros (+16,4%). La balanza comercial del sector ascendió así a 1.861 millones de euros, un aumento (+7,6%) respecto a 2022. Las exportaciones del sector, en términos de facturación, mostraron un ritmo más rápido tanto en comparación con las de la industria alimentaria (+6,6%) como, por encima de En definitiva, a la industria general del país (+0,1%). “En un contexto caracterizado por un alto grado de incertidumbre y dificultades burocráticas objetivas, el sector – continúa Beretta – ha dado grandes pruebas de resiliencia, buscando nuevos mercados de salida y adaptando la producción a los procedimientos necesarios impuestos por los países que han subordinado la posibilidad de importar embutidos italianos en condiciones específicas”.
En el conjunto de 2023, la disponibilidad total para el consumo nacional de embutidos fue de 996,5 mil toneladas (+0,2%). El consumo aparente per cápita se situó en torno a los 16,7 kg, en línea con 2022 (+0,2%). Considerando el conjunto de embutidos y carnes frescas de cerdo, el consumo aparente per cápita cayó a 28,1 kg (-1,2%), penalizado por la caída del consumo de carne fresca de cerdo (-3,3% para 11,3 kg). Por categorías de productos individuales para 2023, el consumo aparente de jamones crudos curados cayó a 212.300 toneladas (-3,4%); los de jamón cocido aumentaron hasta 278.300 toneladas (+0,8%). El consumo de salami también aumentó, hasta alcanzar las 85.500 toneladas (+0,8%), mientras que el consumo de mortadela y salchichas disminuyó (-1,7%, hasta 198.700 toneladas), penalizado por el fuerte descenso de las salchichas. La mortadela, de hecho, registró un aumento de la disponibilidad para el consumo de alrededor del 2%. El consumo de bresaola también mostró una reducción, cayendo hasta 23.500 toneladas desde las 24.000 del año anterior (-2,0%), mientras que el de ‘otros embutidos’ aumentó hasta alcanzar 198.100 toneladas. (+5,8%). Así, la estructura del consumo interno siempre ha tenido al jamón cocido en primer lugar, con una participación equivalente al 27,9% del total de embutidos, seguido del jamón crudo con un 21,3%, la mortadela/salchicha con un 19,9%, el salami con un 8,6% y la bresaola. en 2.4. El resto de embutidos cierran en un 19,9%.
