En la página social de Huevo sepia Milán, desde hace unos días solo hay un mensaje: “Huevo de calamar Milán. via Vespucci, 11. Inauguración a partir del 24 de junio”. Sólo tomó un momento hacer las comprobaciones. En la dirección de via Vespucci se encuentra actualmente Bioesserì Porta Nuova, el restaurante de la familia Borgia. Y esto es lo que sucederá: Uovodiseppia, el concepto creado por el chef de Licata en la provincia de Agrigento, Pino Cuttaia, dos estrellas Michelin en La Madia, se traslada a casa de Bioesserì. Un traslado que no se encuentra en las inmediaciones, ya que vía Vespucci y vía Ariosto están a unos cuarenta minutos a pie (casi 3 kilómetros, según Google Maps). Se trata, pues, de un acuerdo entre el chef de Licate y el grupo Borgia, propietario de la marca Bioesserì repartida entre Milán y Palermo. La inauguración oficial, según fuentes cercanas al chef estrella, está prevista para el próximo mes de septiembre. En los últimos meses, por tanto, ha llegado el período de prueba para el chef licateso y su equipo. Pero también para los clientes, que tendrán que acostumbrarse a la nueva presencia en la zona. “Con Pino Cuttaia y el grupo que gestiona Uovodiseppia hemos tenido la oportunidad de crear esta feliz asociación – dicen desde el grupo Borgia – Esta, con la llegada de Uovodiseppia en lugar de Bioesserì, es la primera de muchas que esperamos llevar adelante tanto en Sicilia como en el resto de Italia. En lugar de crear un nuevo restaurante, optamos por la venta del restaurante Porta Nuova para iniciar esta colaboración que promete ser realmente muy interesante”.
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