Según los análisis de Crefis, las calificaciones de la mayoría de los cortes de carne de cerdo comenzaron a subir nuevamente durante el último mes.
En mayo la evolución de la rentabilidad del sector manufacturero fue favorable sacrificio cerdo Italiano. De hecho, se ha producido un aumento de los precios, tanto a nivel cíclico (+3,6%) como a nivel tendencial (+8,9%). Esto se debe al menor coste de compra de los animales de sacrificio que compensó la tendencia negativa del mercado de despiece. Entrando en detalle, las piernas frescas destinadas a producción típica, en mayo, sufrieron una bajada de precio del 2,3% respecto al mes anterior, situándose en 5,865 euros el kilo (la variación tendencial también es del -1,4%). También bajan los precios de las piernas frescas destinadas a la producción atípica: 4,475 euros/kg el valor para una variación mensual del -5,3% (-12,1% de variación tendencial). En cuanto a los lomos, sin embargo, la situación del mercado es heterogénea: el precio del corte de Padova cayó un 5,3%, hasta un valor de 4,425 euros/kg, mientras que el corte de Bolonia presentó una variación cíclica positiva del 3,5%, hasta un valor de 4,475 euros/kilo. Los cambios de tendencia fueron positivos y respectivamente: +4,7% y +13,3%.
Jamón, tendencia estable de precios en mayo
También en mayo, el Condimento muestra una tendencia desfavorable para los precios del producto DOP y una cifra sustancialmente estable para el nalgas sin protección. Más concretamente, el jamón de Parma con una curación de 12 meses registró un descenso mensual de su precio del 0,4% hasta un valor de 10,46 euros/kg (-2,2% de cambio de tendencia), mientras que el precio del jamón genérico se mantuvo estable en 8.600 euros/kg, manteniendo una comparación positiva con los valores del año pasado (+4,2%). La rentabilidad del producto DOP de tipo pesado añejado durante 12 meses crece un 0,2% a nivel económico; Incluso el jamón no protegido mostró en mayo un índice de rentabilidad que aumentó un 0,7% mensual y un 2,1% anual. La brecha de rentabilidad entre los dos productos aún se mantiene a favor del DOP +2.1%.
