(AGENPARL) – Roma, 4 de mayo de 2024
(AGENPARL) – Sábado 04 Mayo 2024 Comunicado de prensa
Chef y compañía. – Manualidades de mesa
editado por Licia Granello
Oficina San Carlo
Stradone Vigliena 23/A, 80146, Nápoles (NA)
del 7 de mayo al 4 de junio
5 martes | 5 reuniones | 5 cocineros
Primer encuentro con Marianna Vitale
Por primera vez en San Carlo el mundo de la gastronomía se une al del teatro en una combinación fascinante y deliciosa. “Chef&Co. – Los oficios de la mesa” es el proyecto comisariado por Licia Granello, creado para hablar de la cultura de la comida, dando voz a quienes la viven cada día en su trabajo.
Protagonista del primer encuentro, el martes 7 de mayo de 10 a 13 horas, Marianna Vitale, estrella Michelin en su restaurante “Sud” de Quarto, en el corazón de los Campi Flegrei.
El escenario del nuevo formato será Officine San Carlo, la fábrica urbana de creatividad nacida de la reconversión de las antiguas fábricas Cirio en el puerto industrial de Vigliena, en el distrito de San Giovanni a Teduccio.
Nacida en 1980, napolitana de Porta Capuana, criada detrás de los delantales de su abuela y de su padre (cocinero de profesión), Marianna no eligió entre estudiar y cocinar hasta después de graduarse -110 cum laude- en literatura española, con su primera casi obligada empleo en el sector turismo. El destino tiene la buena cara y la sabiduría de Lino Scarallo, chef estrella del Palazzo Petrucci, que la llama para trabajar con él. En el súper restaurante de Piazza San Domenico, el guía turístico deja paso al cocinero que vendrá.
En 2009, la decisión valiente y visionaria fue abrir un restaurante gourmet, “Sud”, en el municipio de Quarto, en el límite de los Campi Flegrei. Junto a ella, su marido sumiller Pino Esposito. Parece una apuesta juvenil: en cambio, después de apenas dos años llega la estrella Michelin, reforzada por una larga estela de premios. Actualmente, además del Sur, Marianna dirige en Bacoli y Pozzuoli el restaurante “Angelina – modern diner” y también en Pozzuoli el bar “MarLimone”.
La participación es gratuita rellenando el formulario en el siguiente enlace
https://www.teatrosancarlo.it/it/PAGES/officina-chef-and-co-i-mestieri-della-tavola.html.
Inscripciones abiertas hasta el 4 de mayo.
Los encuentros serán abiertos por una receta de autor entre literatura, ópera y teatro leída por Cristina Donadio (7 de mayo) y Maria Luisa Firpo (21 de mayo) y cerrados por las improvisaciones culinarias-sónicas del Cinquetto: Giuseppe Carotenuto, Salvatore Lombardo, Nicola Marino, Angelo Casoria, Giovanni Stocco (14 y 28 de mayo).
El martes 14 de mayo será el turno de Marco Ambrosino, ya protagonista de la escena gastronómica milanesa con “28 plazas”, hoy al frente de “Scotto-Jonno” y “Sustanza”, un bistró y restaurante situado en el barrio urbano. Proyecto de remodelación de la Galleria Principe di Napoli.
El martes 21 de mayo el protagonista será Giuseppe Iannotti, chef con dos estrellas Michelin y patrón del restaurante “Krèsios” de Telese Terme, hoy también al frente de la Gallerie d’Italia, en el corazón de via Toledo.
El ciclo finaliza con dos parejas muy golosas: el martes 28 de mayo, Gianni Barone y Marcello Fontana, propietarios del “Tavolo Riserva” de Fuorigrotta, hablarán de primera mano sobre la profesión de los maestros pizzeros, mientras que el martes 4 de junio Liberato y Raffaele Cuomo revelará la magia de sus maravillosos helados, que atraen a turistas de toda la costa a la heladería Gabriele en Vico Equense.
Chef&Co – Los oficios de la mesa
por Licia Granello
La idea fundacional es la del relato y transmisión de la cultura gastronómica a través del diálogo con sus protagonistas, empezando por los chefs. Si los alimentos son un valor y no una mercancía, entonces vale la pena conocer la historia de quienes encarnan ese valor cada día con su trabajo, desde la pobreza hasta la riqueza.
Partir de las estrellas -en el sentido de la buena mesa y similares- significa atraer cada vez más la atención de la generación Masterchef, investigando las vidas y las elecciones más allá de las mil luces de las cámaras. Historias inspiradoras, aderezadas con las especias de una receta revelada para la ocasión, para iniciar el tejido de una nueva relación entre arte culinario y teatro. En parte porque, tras lo que ocurre desde hace años en todo el mundo, también en Italia los museos, teatros y edificios públicos se están convirtiendo en oportunidades para experiencias gastronómicas interesantes. En parte porque la historia del teatro de ópera está literalmente llena de referencias gastronómicas. Y, por último, porque la cocina tiene su propia música, desde el chirrido del ragú hasta el chisporroteo del tocino, pasando por el chapoteo del agua de la pasta y el golpe de las tapas.
Todo esto, vivido y narrado en una ciudad que es un enorme contenedor con fuego a un lado (Vesubio).
Cinco encuentros, contados y cocinados. Declinado según la comida, pero también según los cinco sentidos (todos absolutamente implicados en la experiencia alimentaria). Cinco recetas creadas para el Teatro San Carlo, para llenar las primeras páginas de un cuaderno gastronómico original y exclusivo.
Los nombres de los cinco entrevistados son los de los jóvenes superchefs napolitanos Marianna Vitale, Marco Ambrosino y Giuseppe Iannotti. A ellos se unen un par de talentosos pizzeros en la plataforma de lanzamiento, Gianni Barone y Marcello Fontana, y los heladeros, los chefs Liberato y Raffaele Cuomo. Según un estudio de Bocconi, de hecho, las inversiones con mayor rentabilidad en el mundo de la alimentación son las pizzerías y las heladerías: bajo coste de las materias primas, alto rendimiento del producto acabado, menor utilización de mano de obra y precios en constante aumento.
La comida es cultura. ¿Dónde contarlo sino en el laboratorio de uno de los teatros más bellos del mundo?
Chef y compañía. – Manualidades de mesa
Oficina San Carlo
7 de mayo, 10:00 – 13:00 | mariana vitale
14 de mayo, 10:00 – 13:00 | Marco Ambrosino
21 de mayo, 10:00 – 13:00 | Giuseppe Iannotti
28 de mayo, 10:00 – 13:00 | Gianni Barone y Marcello Fontana
4 de junio, 10:00 – 13:00 | Liberato y Raffaele Cuomo
Con el apoyo de
Pastificio G. Di MartinoGianfranco D’AmatoEl oro de Capri – Asociación para la protección del Olivo de CapriWine&TheCity
