Desde el queso producido en la montaña en biodiversidaddarle celebraciones por los 90 años del Consorcio a iniciativas de valorización de las Indicaciones Geográficasmanteniendo siempre el negocio: este es el rico programa con el que el Queso parmesano vuelve protagonista a Cibús 2024International Food Exhibition, la feria más importante dedicada a la agroalimentación italiana en la que participarán más de 3.000 marcas y más de 1.000 compradores internacionales, en Ferias de Parma de martes 7 a viernes 10 mayo. El stand del Consorcio (almohadilla. 02 B014) no será sólo el “Plaza de los Lácteos”, en el que se alternarán bien 35 productoressino también el epicentro de reuniones con actores del comercio italiano e internacional y dioses citas con el director de fotografía.
La feria fue una oportunidad para discutir el tema del uso de Queso parmesano como ingrediente característico en productos alimenticios (es decir, todos los productos compuestos, elaborados o transformados que hacen referencia a una denominación protegida en el etiquetado, la presentación o la publicidad), un mercado está creciendo rápidamente: basta pensar que en 2023 yoindustria era el segundo canal de distribución para la DOP, con un porcentaje que se situó en 17,1%. Una demostración del valor añadido que aporta el uso de la denominación DOP en el etiquetado es el Pesto Barilla con albahaca procedente de agricultura sostenible y el Parmigiano Reggiano, producto líder en el mercado mundial del pesto, en el centro del evento Barilla y Parmigiano Reggiano Dop en una combinación de sabores sustentables (Martes 7 de mayo a las 13 horas en el stand de Barilla, pabellón 6 E016), durante el cual chef Marcello Zaccaria de Academia Barilla, provisto de pesto Barilla y dos ruedas envejecidas durante 12 y 14 meses, ofrecerá a los invitados y clientes de Barilla ya presentes y reservados en el stand la oportunidad de degustar la unión entre las dos realidades simbólicas del Parma Food Valley, del italiano cocina y de la dieta mediterránea.
Por ello, el Consorcio acogió con gran satisfacción la firma del nuevo Reglamento UE 2024/1143 sobre Indicaciones Geográficas, que entrará en vigor el 13 de mayo y contendrá un artículo sobre productos transformados que utilicen como caracterización una Indicación Geográfica, que incorpora algunos principios generales ya aplicados por el Consorcio, como la obligación de no utilizar productos comparables y de utilizar un cantidad mínima de IG para caracterizar el sabor del producto. Además, será obligatorio que el operador establecido en la UE notifique previamente a los consorcios su intención de comercializar un producto que utilice una IG como ingrediente caracterizante. El nuevo Reglamento se suma al actual Decreto Legislativo italiano 297/04 que, desde 2004, establece que los consorcios deben autorizar productos procesados que utilicen una IG como ingrediente caracterizador. Actualmente, el Consorcio Parmigiano Reggiano otorga autorización cuando la DOP está presente en un mínimo del 4% del producto terminado y del 15% para productos lácteos como cremas y quesos fundidos.
Desde el queso producido en la montaña hasta la biodiversidad, desde las celebraciones por el 90º aniversario del Consorcio hasta las iniciativas para la valorización de las indicaciones geográficas, siempre con el negocio en el centro: este es el rico programa con el que Parmigiano Reggiano vuelve a ser protagonista en Cibus 2024
Durante Cibus, el Consorcio también participará en importantes congresos. La primera cita será El Dop está servido. El compromiso de AFIDOP y FIPE por la valorización de los quesos certificados en la restauración, en el que la Asociación Italiana de Quesos Dop e Igp y la Federación Italiana de Empresas Públicas lanzarán las primeras directrices para garantizar una mayor protección y valorización de los productos lácteos certificados en los restaurantes: un pacto para promover los dos sectores en Italia y en el extranjero las estrategias de la DOP La alimentación made in Italy, con un valor de consumo de 8,6 mil millones de euros, y la restauración, que con sus 92 mil millones de euros de consumo es un punto de referencia fundamental para la producción agroalimentaria de calidad (martes 7 de mayo, 12.30, pabellón 2 – Espacio sala 2). El tema del uso de productos con Indicación Geográfica como ingredientes se profundizará durante IG4INGREDIENTES. Indicaciones geográficas e industria alimentaria: nuevas oportunidades para una colaboración virtuosaeditado por Origen en Italiaen el que participarán Nicola Bertinelli Y Ricardo Deserti, respectivamente presidente y director del Consorcio Parmigiano Reggiano (miércoles 8 de mayo a las 10.30 horas, Sala Pietro Barilla – pabellón 1). continuaremos con El sector agroalimentario de Parma: los resultados y las iniciativas de las distintas cadenas de suministro para la valorización del territorioeditado por Parma Fundación UNESCO Ciudad Creativa de la Gastronomíaen el que se comentarán los datos económicos del sector agroalimentario de Parma que la Fundación, con la marca, Valle de la comida de Parma, representa a través de seis cadenas de suministro: Parmigiano Reggiano DOP, Prosciutto di Parma DOP, leche, pasta, tomate y anchoas. Entre los ponentes estarán presentes. Nicola Bertinelli (Miércoles 8 de mayo a las 16.00 horas, Sala Taller – pabellón 4). También habrá oportunidad de colocar una pieza más en el mosaico de celebraciones por el 90 aniversario de la fundación del Consorciomiércoles 8 de mayo a las 18.30 horas, con el acto 90 años en el futuro. Envases en la zona de origen: diez años de desarrollo en el espacio monumental de los Voltoni del Guazzatoio del Palacio de Pilotta.
Además, durante los cuatro días de Cibus, el stand del Consorcio se transformará en el “Plaza de los Lácteos”, en el que 35 productores mostrarán toda la gama de productos DOP que se ofrecen. El martes 7 de mayo, ocho queserías ofrecerán una visión general de la producción en las montañas: Parmigiano Reggiano es de hecho el DOP más importante obtenida en este ecosistemacon una producción igual a más de 850.000 formas de un total de 4 millones. Además, el Queso parmesano “Producto de montaña”, un proyecto lanzado en 2016 para dar mayor sostenibilidad al desarrollo de esta zona y ofrecer a los consumidores garantías adicionales ligadas al origen y la calidad del queso. El miércoles 8 será el turno de la 11 lecherías ganadores del Parmigiano Reggiano Palios 2023 (concursos anuales en los que las muestras de entre 24 y 26 meses son evaluadas por un jurado formado por catadores certificados de la APR – Asociación de Catadores de Parmigiano Reggiano), que recibieron en marzo un premio sin precedentes Peaje dorado durante un evento nocturno enEmbajada de Italia en París.
El jueves 9 estará dedicado a biodiversidad: ocho queserías demostrarán con una selección de sus productos cómo los tres únicos ingredientes (leche, sal y cuajo) del Parmigiano Reggiano pueden utilizarse en las distintas razas bovinas (frisona italiana, modenesa blanca, parda, reggiana roja), de la maduraciones (de 12 a más de 60 meses) y productos “certificados” (además del Producto de Montaña, también Kosher, Halal y Ecológico), que ofrecen gustos, sabores, matices y emociones muy variados. Finalmente, el viernes 10 se turnarán otros ocho productores con especial atención a las lecherías involucradas enoferta de turismo gastronómico y enológicoa verdadero pilar de valores para el Consorcio, que ve la experiencia directa de la visita como el método más eficaz para explicar los valores y la singularidad del Parmigiano Reggiano. En el 2023i visitantes totales a las lecherías del distrito eran 170.000, hasta un 10% en 2022. De estos, 44.600 visitantes (+19% en 2022), de los cuales el la mitad viene del extranjeroreservaron la visita vía portal dedicado en el sitio web del Consorcio. Contribuye a estos números. lecherías abiertasel evento promovido por el Consorcio que dos veces al año ofrece a los aficionados la oportunidad de visitar las queserías participantes y descubrir los secretos de la elaboración de la DOP (laEdición de octubre de 2024 se espera para sábado 5 Y domingo 6 de octubre). Los dos nombramientos de 2023 de hecho han grabado 24.500 participantescon un aumento del 19,5% respecto a 2022.
«Para Parmigiano Reggiano siempre es un honor y un placer participar en Cibus“, ha declarado Nicola Bertinelli, presidente del Consorcio Parmigiano Reggiano. «Es la feria a la que estamos más unidos, nos sentimos “como en casa”, dada también la presencia de muchos de nuestros productores. Para nosotros representa no sólo un escaparate internacional y un lugar de encuentro privilegiado, sino también y sobre todo un escenario desde el que podemos informar a los interesados, a los importadores y a la prensa del sector sobre los proyectos que el Consorcio está llevando a cabo, en particular en el ámbito de la sostenibilidad. de la biodiversidad y la valorización de las indicaciones geográficas. Finalmente, creemos que es el escenario perfecto para continuar las celebraciones por los 90 años de nuestro Consorcio, el más antiguo de Italia para productos alimenticios, fundado el 27 de julio de 1934 y dedicado a la protección, defensa y promoción de esta excelencia milenaria. salvaguardar su singularidad y difundir sus conocimientos en todo el mundo. Nuestra DOP es un producto que nace de un sueño: el de la comunidad de la zona de origen, de aquellos que en un pequeño espacio supieron crear un icono del Made in Italy amado por los consumidores en Italia y en el extranjero, único e inimitable. Precisamente porque está indisolublemente ligado a sus raíces.».
