Un aperitivo que recuerda al vecino Piamonte
Empecemos por la preparación de los puerros. Las lavamos, les quitamos las capas más externas y las cortamos en 4 a lo largo. Calentar un poco de aceite en una sartén y dejar que se caramelicen: deben estar cocidas pero no demasiado blandas. Mientras se cuecen los puerros, calentar el agua para cocer el huevo en un cazo de lados altos y un poco ancho. Salpimentar los puerros y reservar.
Video
Pelar los ajos, quitarles el corazón y picarlos. Derretir las anchoas en una sartén pequeña con un poco de aceite y el ajo. Añadimos la nata. Que ningún piamontés me desee daño, pero esto no es una verdadera bagna couda, así que no me linchen si lo uso. Sin embargo, si quieres aligerar la receta, puedes sustituir la nata total o parcialmente por bechamel, recién preparada disolviendo 1 cucharada de harina en 150 g. leche y luego espesar al fuego.
Cuando el agua empiece a hervir añadimos una cucharada de vinagre blanco que ayuda a que el huevo quede más compacto. Abrimos el huevo en un bol, agitamos el agua de la cacerola con una cuchara creando un vórtice en el centro y vertemos el huevo. En este punto ayudémonos de un colador para mover el huevo con delicadeza, con cuidado de no romperlo. Pasados dos minutos y medio (haz algunas pruebas del tiempo de cocción, según quieras que la yema quede más o menos líquida) desde que has echado el huevo, lo sacas del agua con el colador, y colocas delicadamente sobre un trozo de papel absorbente que absorba el exceso de agua. Ahora ya podemos componer el plato: disponemos los puerros formando una especie de nido en el plato, colocamos nuestro huevo en el medio y repartimos unas cucharadas de crema de anchoas por encima. Para darle algo de sustancia a los bocados que haremos, desmenucemos un poco de Taggia canestrelli, o en todo caso unas galletas saladas o unos palitos de pan, encima de todo. ¡Disfrute de su comida!
Ingredientes para 4 personas:
- 2 puerros medianos
- 4 huevos
- 1 cucharada de anchoas Raineri en aceite
- 100 gramos. Nata para cocinar/o bechamel
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Taggia canestrelli desmenuzada
Dificultad: promedio
Tiempo: 1 hora
Aceite: afrutado ligero
 – Lavocediimperia.it){kind=link}