Sicilia y su mar son un descubrimiento inesperado en el “13 Giugno” de Milán. El elegante restaurante se encuentra entre los pilares de la tradición culinaria siciliana en la ciudad. Con el tiempo, ha sabido añadir maestría y creatividad a los platos tradicionales. De hecho, a lo largo de los años, la propuesta ha evolucionado y hoy oscila entre las ideas de una cocina más moderna y refinada, manteniendo sólidos platos tradicionales.
La historia se remonta a décadas atrás. Desde hace casi 40 años acoge el 13 de junio en Milán don xavier. Fue él, siguiendo los pasos de su padre. Antonio Dolcimascolo, un padre que tenía un puesto de frutas y verduras en el mercado Ballarò de Palermo, se apasionó por los sabores de Sicilia. Fue en Ballarò donde el joven Saverio aprendió, siendo niño, a “sentir” y saborear los aromas y olores de la isla. Un verdadero amor a primera vista que definió sus pasos futuros: después de una experiencia de formación en el Charleston de Palermo, Saverio se mudó a Milán a finales de los años 70 y, guiado por su hermano Tanino, adquirió experiencia en los más importantes restaurantes milaneses, hasta convirtiéndose en director del Binari, restaurante histórico de la ciudad.
El salto de calidad se produjo en 1988 con la compra de Via Goldoni al famoso cantante Gino Santercole el 13 de junio. Pero ¿por qué el 13 de junio? Porque todo en la vida de Saverio pasó un 13 de junio. Último de 13 hijos del padre Antonio, que nació el 13 de junio, Saverio quiso dedicarle el nombre de este restaurante.
Hoy Don Saverio lidera su creación con la misma pasión. Flanqueado por su hijo Edoardo, ofrece sobre su mesa todo el sol, el calor, la luz de Sicilia con olor a mar, el matorral mediterráneo, los naranjos en flor, el orégano, la canela, las aceitunas, las alcaparras. , el sésamo . Entre los protagonistas de los platos se encuentra el atún rojo, como también lo es la tradición milenaria de la cocina siciliana. Durante siglos, el atún ha sido un recurso fundamental para la economía y la cultura local, hasta el punto de que la pesca del atún tiene profundas raíces en la historia marítima de la isla. Aquí el 13 de junio el atún rojo cobra sabor y se integra en la carta con las recetas más clásicas.
Sin embargo, con el tiempo han llegado nuevos desarrollos.. Fue introducido recientemente Tartar de atún rojo con stracciatella de búfala y trufa negra. «El atún es un ingrediente que necesita apoyo – afirma Don Saverio -. Tiene un sabor propio, tan intenso como delicado, pero combinado con ciertos dulzos y ciertos sabores puede ofrecer combinaciones inesperadas”.
Entre las propuestas no faltan los grandes clásicos como la pasta con sardinas, la bavette con erizos de mar, el carpaccio de cigalas, el pez espada y las ostras muy frescas, pero también hay espléndidas mesetas de ostras y mariscos de rara frescura.
El ajetreado con ragú de atún ocupa un lugar especial. Son un primer plato de pescado elaborado con atún fresco, plato típico de la zona de Trapani. «Esta zona es conocida tanto por las antiguas pesquerías de atún como por los sabrosos productos típicos, entre ellos el Busiate, un tipo de pasta larga que toma su nombre del hierro con el que se elabora», afirma Don Saverio.
Sicilia también es sinónimo de postres ricos en sabor, color y tradición. Caracterizados por una fusión de influencias árabes, normandas, judías y españolas, los postres sicilianos ofrecen una experiencia sensorial única que encanta el paladar de quien los prueba. Y el 13 de junio la atención se centra en la pastelería, donde predomina la gran e incomparable cassata, acompañada de inimitables cannoli y granitas frescas.
También llama la atención la atención al medio ambiente. Lo que ayuda a sumergirse en el ambiente siciliano el 13 de junio es también el cuidado del medio ambiente, tanto en la nueva zona exterior, como en el bonito “invernadero”, y en el clásico y elegante interior del restaurante. El 13 de junio, en Via Carlo Goldoni 44, se respira un aire refinado con atención al detalle sin forzar. La música en vivo alegra las noches.
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