En tierras ubicadas en el inmenso feudo moncadaen las laderas deEtna, los Scuderi siempre han cultivado trigo y olivos, con técnicas que no son precisamente vanguardistas, como nos cuenta Salvatore, la última generación de esta familia con tradición agrícola: «El olivar que gestionaban mis padres fue abandonado poco a poco, pero en realidad incluso cuando el petróleo se producía principalmente para el autoconsumo, mientras que la mayor parte de la producción agrícola correspondía al trigo y los cultivos herbáceos.” La historia de la empresa aún está por descubrir. Granja Santa Anastasia premiado por mejor aceite Igp en el Guía Oli d’Italia 2024 de Gambero Rosso.
El olivar revolucionado
Como suele ocurrir también en este caso, el relevo generacional fue providencial para el renacimiento de la empresa y de la producción oleícola, y es con este espíritu innovador que Salvatore Scuderi decidió recuperar las tierras familiares hace 25 años. Muchas ideas y buena voluntad que, sin embargo, corrían el riesgo de chocar con dinámicas más grandes que él: «Cuando decidí volver a producir aceite comencé a recibir presupuestos para reconstituir el olivar con nuevas plantas con un diseño más funcional a las nuevas técnicas agronómicas. . Los presupuestos que me dieron fueron en liras, pero cuando fui a pagar tuve que hacerlo en euros.. Me encontré en medio de ese pasaje histórico. El problema fue que con el euro me encontré pagando prácticamente el doble. Esa fue una situación desalentadora que me obligó a buscar formas de reducir los costos fijos iniciales. Debo decir que en esa situación me fue de gran ayuda la disponibilidad de muchas personas de la zona que trabajaban en el sector. También porque nunca se me había pasado por la cabeza la idea de rendirme.”
Al principio los resultados en términos de calidad del aceite no fueron los esperados. «En retrospectiva puedo decir que al principio hacíamos un petróleo terrible. Me tomo Dos años para entender que el aceite de calidad era otra cosa. y así comencé a estudiar y entender cómo producir un aceite de oliva virgen extra de alta calidad.”
Granja Santa Anastasia
Hoy en día, la empresa de Salvatore Scuderi puede contar con 20 hectáreas (15 de olivos) y aproximadamente 4.500 olivos cultivados en régimen ecológico certificado. Entre las opciones comerciales del propietario, cabe destacar la de certificar gran parte de su producción como IGP Sicilia: «La certificación IGP en Sicilia ha avanzado mucho y es importante para los productores, porque el consumidor lee “Sicilia” en la etiqueta y se siente garantizado en la compra”.
Una elección encomiable además de excelente el contenido de las botellas, hasta el punto de que ganaron el premio al “mejor aceite IGP” en la guía Oli d’Italia 2024. Y es precisamente sobre la guía donde Salvatore hace algunas reflexiones: “El año pasado El aceite adquirido por compradores extranjeros se vendió íntegramente gracias a la presencia de mi empresa en la guía Gambero Rosso.. Me pidieron el aceite porque lo habían visto en la guía. Debo decir que fue un resultado importante porque para mí Los países extranjeros representan aproximadamente el 30% de la cuota de mercado. y durante el período de la pandemia, las ventas al otro lado de la frontera cayeron un poco”.
