Miles de kilómetros para llegar a los bares italianos y satisfacer una costumbre y un placer que se ha convertido en tradición. Lástima que esa taza de café Cada vez cuesta más, entre un euro y 1,20 de media. En una economía globalizada en la que los equilibrios geopolíticos, el clima y la producción energética pueden afectar al coste final de los productos, los efectos también pueden impactar en los bares o restaurantes de pueblos o ciudades de provincia como Frosinona.
«Debido al aumento de los precios del café en los mercados internacionales – explica Assoutenti – el café expreso ya ha experimentado aumentos de precio en los últimos años y hoy el precio medio de una taza consumida en un bar se sitúa en 1,18 euros en las principales ciudades italianas. Hace apenas 3 años el coste medio era de 1,03 euros, un incremento del 14,9% en el tiempo.”
EL IRREDIUIBLE
Pero hay algunos establecimientos públicos que se resisten, que por diversos motivos consiguen aplicar un precio inferior al euro. En Ceccano, por ejemplo, es posible comprar una taza de café expreso en el mostrador por tan solo 70 céntimos.
En la capital también hay un bar histórico de Frosinone, el Bar Bonelli, que desde hace años mantiene el precio congelado en 80 céntimos. «Podemos aplicar el precio de 80 céntimos por taza por una serie de razones – explica Pietro Bonelli – Uno de los factores que nos ayuda es el hecho de que no tenemos la carga de alquilar el local que poseemos. Debo confesarles que la política deseada por mi padre es no aumentar el coste del café desde que entró en vigor el euro. Aunque tengamos que aumentarlo para cubrir gastos, confiamos en nuestros clientes. Hasta ahora han apreciado nuestra mezcla, compuesta por un 70 por ciento de Robusta procedente de Indonesia, Camerún e India y un 30 por ciento de Arábica procedente de Brasil con una mezcla de Centroamérica. Hemos recopilado amplia evidencia de que esta mezcla aromática es popular. Y no lo cambiamos. Llevamos tres generaciones gestionando este local y estamos convencidos de que es la calidad de los productos lo que marca la diferencia, el precio incide en parte en la elección que hacen los clientes. Por lo tanto, mientras existan las condiciones, ofreceremos el café a un precio inferior al euro. En caso de aumentos, confiamos en la calidad del producto.”
LOS CÁLCULOS
Y el Caffè Garden de Paliano también resiste. Le preguntamos al gerente por qué dejó el precio en 90 centavos por taza. «No nos conviene, aumentar el precio a 1 euro reduce la cantidad de ventas en medio kilo por día, multiplicado por 365 días, es decir, muchos kilos no consumidos al año – explica claramente el copropietario Daniele Celletti – Así que aumenta el precio es inútil, al menos en lo que a nosotros respecta, porque ganaríamos menos”. Sin embargo, otro establecimiento público de Paliano, la Casina dei Pini, aplica un precio de venta reducido un día a la semana: en lugar de 1 euro, los martes un café expreso cuesta 80 céntimos.
LA OFERTA
«En el café anticrisis de Vincenzo» es el lema que destaca en un cartel expuesto a lo largo de la carretera Cassino-Formia, cerca de Castelnuovo Parano. El precio está escrito en letras grandes: 90 céntimos. Esto es lo que se paga en Insolito Caffè, que ha utilizado esta fórmula para destacar ante los transeúntes su línea que va en contra de la tendencia frente a las subidas de precios generalizadas.
A diferencia del cercano Cassino, donde en la zona peatonal se registra un pico máximo de 1,30 euros. Luego están las variaciones: a menudo añadir leche, es decir, un café con leche, aumenta el coste en el mostrador unos céntimos.
En Sora, por ejemplo, en el Caffè del Viale cuesta diez céntimos. «El precio de nuestro café está estancado en 1 euro, incluso si la materia prima ha aumentado – explica el propietario – Y muchas veces no cobramos esos 10 céntimos más por el macchiato, especialmente a los clientes habituales, aunque esté indicado en la lista de precios. Y también porque ahora hay tantas variables en el café absoluto que aplicarlas y diversificarlas todas es un desafío”.
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