Italia debería aspirar a convertirse en la alta costura de los alimentos: manteniendo la producción y las cantidades actuales, pero aumentando los precios. Como hace Hermès, que de hecho tiene lista de espera para Birkins: aumenta los precios, no la circulación.” es la idea de cocina de alta costuravendido caro porque era italiano -como sucedía en la época de las grandes marcas de moda- el propuesto por Max Mariola, estrella social y propietario del restaurante que lleva su nombre en MilánDónde una carbonara cuesta 28 euros. «Es un espectáculo», dice Mariola Corriere della Sera sobre su carbonara. No es sólo un plato, ya que se prepara en la mesa, además de que los gastos de alquiler de una milanesa en la zona de Brera contribuyen al precio de venta al público.
Y es aquí donde notamos un pequeño tropiezo en la lógica de Mariola – aparentemente muy correcta – que le gustaría La cocina italiana vuelve al Olimpo de la excelencia, buscada y apreciada como un vestido de pasarela. Porque al justificar el precio, muy justificable a fin de cuentas, de su carbonara, Mariola no menciona la calidad de los productos. Y esto es lo que debería marcar la diferencia en la narrativa del Made in Italy: la excelencia, más que el precio.
Un Birkin, en cambio, no cuesta caro sólo porque sea un símbolo de estatus: un Birkin es un bolso de enorme valor, hecho a mano por un solo artesano que requiere hasta 48 horas de trabajo, con una piel rara resultante de un un bronceado enteramente vegetal que se embellece con el tiempo y que dura toda la vida, e incluso más de una sola vida.
Cocina como la alta costura: la clave es la calidad
La pregunta, siguiendo el razonamiento de Mariola, surge espontáneamente: ¿Qué hizo que la alta costura italiana, en un momento determinado de la historia, fuera la más codiciada del mundo? La competencia y experiencia de nuestros sastres y estilistas, la calidad de nuestros tejidos, la artesanía de las creaciones propuestas. El inmenso trabajo que había detrás de un vestido, garantía de excelencia absoluta, de un producto que no podría haber igualado en ningún otro lugar. Todos estos factores juntos justificaron el precio que personas de todo el mundo estaban dispuestas a pagar por un vestido auténticamente italiano.
Si necesitamos inspirarnos en la alta costura para elevar la cocina italiana, esto es lo que debemos tener en cuenta. Si queremos vender la cocina italiana y las materias primas a un precio más alto, como sugiere Mariola, hay que trabajar en su calidad, incluso antes que su imagen. Proteger las preparaciones artesanales y a quienes las conservan, valorizar las especificidades regionales, ayudar a las mejores producciones en detrimento de todo lo que no respete un concepto de comida sartorial “a medida”.
Porque una gran verdad, que todos deberíamos tener presente, es que Made in Italy no significa mejor de todos modosDesafortunadamente. Incluso en Italia hay agricultura intensiva, cultivos que no tienen en cuenta el medio ambiente. y la biodiversidad de la tierra, la producción industrial. Pero eso no es en lo que deberíamos centrarnos si realmente queremos mejorar nuestros productos e intentar venderlos más caros. Para justificar un coste mayor, para seguir los pasos de la más alta moda sartorial italiana, es necesario ayudar a quienes se preocupan por preservar la materia prima, pero también el territorio. Pequeños agricultores que trabajan duro siguiendo el ritmo de las estaciones, más que las exigencias del mercado. Los virtuosos criadores y queseros que preservan las antiguas tradiciones de las montañas y los valles., protegiendo el bienestar animal y la calidad del producto final. Ellos son los que pueden marcar la diferencia, construyendo verdaderamente un excelente Made in Italy, hecho a medida para el consumidor final.
Y entonces, insistiendo en la calidad, el mundo estará realmente dispuesto a pagar más por un producto italiano.
