La tarta de Pascua es un tema conocido por los italianos, no sólo por los ligures, y así lo demuestra el aumento de las investigaciones sobre el tema cuando se acercan las celebraciones vinculadas a la Resurrección. Porque ya es un gran clásico, documentado ya en el siglo XVI por el estudioso Ortensio Lando a quien le gustaba “más la miel que el oso”, cuando al menos en Semana Santa nos deleitábamos con finos ingredientes como el queso y los huevos, magníficamente combinados con el amargor. de acelgas. En las mesas de los ricos, sin embargo, apareció la (magnífica) versión con las preciosas alcachofas en lugar de hierbas. Y este es precisamente el pastel salado de Pascua que propone el restaurante Doc de Borgio Verezzi, en provincia de Savona, en homenaje a las excelentes alcachofas de la cercana Albenga, delicadas y tiernas. También perfecto para disfrutar crudo en ensaladas.
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Custodios del gusto italiano: el restaurante DOC en Borgio Verezzi
Nacido en 1982, el restaurante está situado en una villa de principios del siglo XX con jardín. En la cocina, el chef Paolo Alberelli ofrece una cocina de pescado cuyo menú cambia cada día en función de la pesca local: desde calamares, zanahorias y cítricos hasta guiso de rape. Su pastel de Pascua de alcachofas se diferencia del más conocido, como debe ser, sólo por el ingrediente vegetal. El maridaje de vino recomendado, obviamente blanco, es el clásico Vermentino de Liguria.
La receta del pastel de Pascua de alcachofas
Ingredientes para 4 personas. Para la pasta loca: 400 g de harina 00, 200 g de agua, sal al gusto. Para el relleno: 5 alcachofas, 300 g de ricota blanda (o más bien prescinsêua, una cuajada de leche entera ligeramente ácida que sólo se encuentra en Liguria); 60 g de Parmigiano Reggiano rallado; 8 huevos, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, mejorana, cebolla, sal y pimienta al gusto
Cortesía del restaurante Doc.
Método
- Para la masa: colocar en un bol la harina, el aceite, el agua y la sal. Amasar, tapar y dejar reposar una hora aproximadamente.
- Para el relleno: limpiar las alcachofas, cortarlas finas y cocerlas brevemente en cebolla salteada añadiendo medio vaso de agua. Dejar enfriar. En un bol mezclar la ricota, las alcachofas, 3 huevos, sal, pimienta, mejorana y queso rallado.
- Dividir la masa en 6 partes (aunque la receta original pedía 33, como los años de Jesucristo). Haz 6 hojas muy finas, usando el dorso de tu mano al darles la vuelta.
Forrar un molde para pastel con la primera hoja, engrasarlo, superponer el segundo, engrasando también éste, y finalmente el tercero; luego vierte el relleno, formando cuatro pocillos espaciados, para llenar con la misma cantidad de huevos con cáscara. Cubrir con las hojas restantes, engrasándolas siempre entre cada una. Cerrar bien los bordes, pincelar la superficie con yema de huevo y aceite de oliva virgen extra. Hornear en el horno a 180°C durante 45 minutos aproximadamente. Servir la tarta de Pascua de alcachofas templada, o mejor aún a temperatura ambiente.
