De la fermentación de la soja surge la nattoun plato típico japonés que según la leyenda fue descubierto por las tropas de Samurái Minamoto no Yoshiiequienes fueron atacados mientras hervían unas semillas de soja, por lo que rápidamente prepararon las judías y huyeron, abriendo las bolsas que las contenían sólo unos días después. cuando ya estaban fermentados. Se los comieron de todos modos y descubrieron que sabían bien. Más allá de la historia, lo que sí es cierto y certificado por diversas investigaciones científicas es que el natto -rico en vitaminas, minerales, proteínas vegetales, grasas poliinsaturadas y fibras- aporta importantes beneficios para la salud del corazón y del intestino, y contribuye a reducir la inflamación. Generalmente nattō se combina con arroz, salsa de soja y, a veces, mostaza.y ser rico en fibras Obviamente, debe consumirse en las cantidades adecuadas para evitar problemas de hinchazón y diarrea.
Nattō: beneficios para el corazón y los intestinos
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La presencia de grasas poliinsaturadas y fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL, el llamado “colesterol malo”, y en general reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. Según los investigadores, esto puede deberse a nattoquinasa, una enzima producida por la fermentación de los alimentos, que ayuda a reducir la presión arterial, reducir los niveles de lípidos en sangre y mantener las arterias limpias. Esto sucede gracias a nutrientes importantes para controlar la presión arterial como calcio, potasio, magnesio, fibra y proteínas. También es un alimento bajo en sodio. Nattō también es un alimento rico en fibra, un nutriente clave para la salud intestinal. Las bacterias utilizadas para fermentación de natto de hecho actúan como probióticos, microorganismos vivos que ayudan al microbioma intestinal.
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Contra la inflamación
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Según estudios, el isoflavonas de soja, los fitoestrógenos presentes naturalmente en las semillas, pueden ayudar reducir la inflamación. De hecho, estas proteínas de soja son antiinflamatorios naturales que reducen los niveles de citoquinas. Además, se ha demostrado que incluso el lunasina, un péptido presente naturalmente en la soja, inhibe las citocinas proinflamatorias. Además, el nattō también es rico en vitaminas Y minerales como vitamina C, vitamina K, tiamina, selenio y riboflavina.
