Enfermedad celíaca y las vacaciones pueden ir de la mano: salir a comer para aquellos que no pueden tolerar el gluten Puede ser una fuente de ansiedad, pero con un poco de previsión podrás disfrutar de tus vacaciones sin problemas.
La guía completa
Así lo subraya la Asociación Italiana de Celíacos (AIC), que ha elaborado algunos consejos de cara al verano. De hecho, como precisa Rossella Valmarana, presidenta de la Aic: «Un viaje a un lugar nuevo con comidas tradicionales que no conoces, el cambio de ritmos y hábitos son elementos que pueden resultar estresantes para una persona celíaca. A la hora de comer fuera durante las vacaciones, es fundamental saber que se pueden elegir platos sin gluten de forma segura. Por este motivo, Aic renueva su apuesta por ampliar la oferta de comercios adheridos al programa Eating Out sin gluten, que ya ofrece una Guía con más de 4 mil locales capacitados. sobre la enfermedad celíaca, reconocible a través de pegatinas en los escaparates”.
Stock y precauciones al viajar
Si no es posible acudir a un restaurante de la Guía, no se debe renunciar al restaurante sino informar al personal de los ingredientes que no se pueden consumir y, en caso de duda, evitar pedir platos “de riesgo”.
Lo mismo se aplica al viajar en tren, ferry, avión o autopista: además de consultar en el sitio web www.celiachia.it qué empresas colaboran con Aic para garantizar una alimentación segura para los celíacos, si viaja en avión o en ferry, es bien descubre primero de la posibilidad de comidas sin gluten, que muchas compañías garantizan y no obstante es recomendable solicitarlas en el momento de la reserva o al menos una semana antes de la salida, confirmando siempre en el check-in en el caso de vuelos. Allá Fundación para la enfermedad celíaca Sin embargo, el americano añade que siempre es mejor lleve consigo alimentos seguros como respaldopor ejemplo barritas, snacks, frutos secos o incluso trozos de queso, frutas y verduras frescas, teniendo cuidado de comprobar si es posible subirlos a bordo y, en todo caso, pidiendo al médico una carta que pueda justificar el transporte de alimentos. .
Frases y sitios útiles.
Cuando se viaja al extranjero conviene saber, como señala la AIC, que incluso en Europa y Estados Unidos la palabra sin gluten se refiere a un contenido inferior a 20 partes por millón, o 20 mg de gluten por kilo de alimento; Para encontrar lugares donde comer de forma segura puedes confiar en las asociaciones o sociedades científicas del país que visitarás (en Reino Unido: coeliac.org.uk; en Estados Unidos: celiac.org) o, en Europa, consultar laAsociación de Sociedades Celíacas Europeas (aoecs.org) que además de dar consejos útiles sobre dónde comer y comprar productos sin gluten en Europa también informa Frases útiles sobre la enfermedad celíaca traducidas a todos los idiomas.
Platos tradicionales del mundo sin gluten
A veces no es necesario buscar versiones de platos sin gluten, porque cuando viajas te encuentras con recetas de la tradición local que son en si mismos sin gluten y permitirle comer alimentos frescos y sin procesar con total seguridad.
Así lo subraya un documento de la Fundación de Enfermedad Celíaca de EE.UU., que invita a los viajeros celíacos a explorar las tradiciones culinarias extranjeras porque a menudo son fuente de agradables sorpresas: en el sudeste asiático, por ejemplo, platos basados en fideos de arroz o de arroz, pero también los elaborados con coconaturalmente no contienen gluten y lo mismo ocurre con garbanzos y los diferentes tipos de curry Típico de la cocina india. En Sur America productos de frijol, maíz y tapioca son, además del arroz, la base de la mayoría de recetas y, por tanto, estos países son un destino “fácil” para los celíacos; En África y Oriente Medio puedes centrarte en platos tradicionales basados en teff, lentejas, mijo y mandiocafuentes de almidones muy extendidas y seguras.
En Japón y Corea es necesario un poco más de precaución: el arroz, el pescado y la carne en las recetas típicas no contienen gluten, pero Muchos condimentos contienen salsa de soja y esta no siempre está libre de gluten., mejor pedir tamari que en cambio sí lo es. Evite el udon y el ramen, que están hechos de trigo, aunque puede comerlos en su lugar. fideos soba tradicionalesque están elaborados con trigo sarraceno y, a pesar de su nombre, no contienen gluten.
Pero para no meterse en problemas, los expertos también recomiendan llevar consigo la llamada “tarjeta celíaca”, básicamente la traducción a varios idiomas sobre lo que no puedes comer y las frases que puedes necesitar cuando estás sentado en un restaurante al otro lado del mundo.
¿Qué pasa con el helado?
¿El helado es siempre apto para celíacos? Como explican los expertos de la Aic «no sólo el cono debe estar libre de gluten: se permiten leche, yogur, azúcar y huevos, pero el helado puede contener ingredientes en riesgo porque están procesados, como productos semiacabados, bases confeccionadas, guarniciones y decoraciones. Además, las heladerías, al igual que otros establecimientos, deben seguir procedimientos precisos para evitar la contaminación del gluten durante la preparación y el servicio”.
Las heladerías celíacas en Italia están recogidas en la Guía del programa Aic Alimentazione Fuori Casa, disponible en versión papel, en la web www.celiachia.it y en la app Aic móvil, constantemente actualizado con el mapa de lugares y comercios sin gluten dónde comprar alimentos sin gluten, así como con el manual de alimentación. Este último puede ayudarle a encontrar incluso el helado envasado más seguro.
