Productos agrícolas que surgen del trabajo en el campo y que tienen una cadena productiva más ligada al territorio, más garantiza calidad y valor agregado. Es el hilo conductor que une el vino, el aceite y el pan. Por este motivo, FIVI ha querido lanzar la 13ª edición del Mercado del Vino de los Enólogos Independientes (BolognaFiere, 23-25 noviembre) junto con los olivicultores independientes reunidos en la FIOI, organizado por el maestro panadero Davide Longoni en el contexto de el Mercado del Sufragio de Milán. “Desde hace algunos años – explica Lorenzo Cesconi, enólogo y presidente de FIVI – iniciamos un camino común con nuestros amigos olivareros independientes, reconociendo una especie de hermandad entre nuestras profesiones, unidas por el deseo de valorizar la materia prima: la uva y la aceituna. – en productos de calidad que reflejen las características irrepetibles de un territorio”.
“Ya hemos dicho que sin uvas no podemos hacer vino, y sin aceitunas no podemos hacer aceite – añade –. Ahora agreguemos un trozo, y junto a un maestro panadero y pionero del pan agrícola como Longoni, decimos que sin trigo no podemos hacer pan. Parece trivial, pero no lo es, porque nuestros tres sectores están condicionados por un impulso muy fuerte hacia la industrialización, que trata la materia prima como una mercancía y apunta a la homologación del producto, jugando sólo con el precio. y poniendo en crisis la producción y la sostenibilidad de las cadenas de suministro rurales”. El único antídoto: una alianza entre enólogos, olivareros y panaderos. Así razona Pietro Intini, olivarero y presidente de la FIOI: “El vino, el aceite y el pan son elementos sagrados para nuestra cultura y han marcado la evolución de la civilización mediterránea. Nos enfrentamos a una situación que pronto puede volverse irreversible: la masificación de la producción. , con graves amenazas para el ecosistema y la salud de los consumidores, requieren una elección precisa por parte de quienes trabajan la tierra. Nosotros, los olivareros independientes, queremos proteger la biodiversidad”. Longoni añade: “Desde 2013, cuando abrimos la primera panadería en via Tiraboschi, la idea siempre ha sido la de una cadena de suministro “nuestra” que pudiera expresar y describir el pan como símbolo de valores, desde la sostenibilidad ambiental hasta la social”.
