Anissa Demurtas, 25 años, de Arzana, siempre ha cultivado la pasión por los dulces. Después de asistir a un curso de pastelería profesional en Cagliari, en la escuela de Gianluca Aresu, decidió partir hacia Praga, donde todavía vive hoy. Ahora trabaja en una de las pastelerías más reconocidas de la capital.
Su propia historia.
¿Cuándo decidiste irte y por qué exactamente a la República Checa?
Llegué a Praga el 13 de marzo hace dos años. Al finalizar el curso de pastelería profesional, al que asistí en Cagliari, tuve varias ofertas de trabajo. Sin embargo, la oferta que más me llamó la atención fue la relativa a la posibilidad de realizar unas prácticas en Praga, en una pastelería de renombre. Elegí esta ciudad por muchas razones: no sólo porque, a diferencia de otras, me ha dado y me sigue dando tantas satisfacciones a nivel profesional, sino también porque aquí tuve la oportunidad de vivir, a expensas del empleador, en centro completo y poder asistir a cursos profesionales en la escuela ubicada en la planta alta de la pastelería central.
¿Te gusta tu trabajo?
Soy pastelero por pasión y trabajo en uno de los lugares que más satisfacciones me da. Me ocupo especialmente o casi exclusivamente de postres modernos o contemporáneos, como el limón inspirado en Cedric Grolet y los postres de avellana sin gluten. Todo esto es parte del sector de la pastelería que más me apasiona, sobre todo porque yo también soy intolerante al gluten.
¿Cuáles fueron las dificultades iniciales?
Definitivamente entiendo el idioma. De hecho, el checo es considerado uno de los idiomas más difíciles de aprender, con 7 casos de declinación: me recuerda al latín y al griego. Praga es una ciudad turística y por eso, afortunadamente, mucha gente habla inglés. Pero no fue fácil, sobre todo al principio, poder comunicarse. También tengo un mal sentido de la orientación y me costó mucho hacer mía la ciudad en los primeros meses.
¿De dónde viene tu pasión por la repostería?
Mi pasión no me ha sido transmitida por ningún miembro de mi familia. Para mí nació exactamente cuando tenía doce años, cuando mi madre me pidió que intentara hacer dulces. Recuerdo mi estado de agitación porque nunca había cocinado antes, pero probé mi mano de todos modos. La preparación, pero sobre todo el resultado, despertó en mí muchas emociones pero lo que más felicidad me dio fue ver a mi familia apreciar el postre. A partir de ese día comencé a probar suerte con varias recetas ya tener cada vez más curiosidad por este sector.
¿Alguna vez has pensado en volver a Cerdeña algún día y tal vez abrir tu propia pastelería?
De momento no, pero por dos simples razones: las pastelerías y la mentalidad hacia esta zona son muy diferentes a las de Praga. No todas las personas pagarían 8 euros por un postre de una sola ración porque consideran que el precio es demasiado exagerado. Pero cuando descubren todo el trabajo y esfuerzo detrás de la preparación y los ingredientes, pueden preguntarse por qué cuesta tan poco. Si alguna vez la situación se pusiera patas arriba, podría cambiar de opinión y decidir regresar.
Después del trabajo, ¿cómo pasas tus días?
Como a todas las chicas de mi edad me gusta salir, visitar nuevos lugares, ir de compras e ir al gimnasio. Todo esto antes del coronavirus. Desde que empecé a trabajar he tenido la oportunidad de comprar algunos equipos para hacer dulces y por eso nunca paro ni en casa.
Laboral y psicológicamente, ¿cómo enfrentaste y enfrentas la pandemia?
Al igual que en Italia, también aquí en Praga ha habido varios cierres: no trabajé durante unos meses y luego volví en verano, con la esperanza de que la situación y nuestra vida volvieran a ser las mismas. Me equivoqué. Ahora han extendido otro bloqueo hasta el 22 de enero, pero aún no sabemos con certeza si los servicios volverán a abrir después de eso. Psicológicamente, la situación se está poniendo más pesada para todos. Por suerte siempre he sido una persona bastante creativa así que intento ocupar mi tiempo incluso cuando estoy encerrada en casa: tengo unas diez orquídeas que cuidar, he plantado tulipanes en el alféizar de mi ventana, leo libros italianos , a veces tejo y juego con mi gata, Corona, que me hace mucha compañía. Además, el confinamiento fue una excusa más para intentar preparar nuevas recetas de postres sin gluten, como los postres navideños: descubrí 25 tipos de galletas diferentes.
¿Extrañas a Ogliastra?
Sí, especialmente a mi familia y amigos a quienes no he visto en un año y medio. Echo mucho de menos el clima templado de Ogliastra, el sol pero sobre todo el mar: será el primer lugar al que iré en cuanto vuelva a Italia.
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