Parma – Corre el riesgo de caer por debajo de los 7 millones, a final de año, el número de patas destinadas a la producción del jamón de Parma DOP. Continúa así un proceso aparentemente inexorable de descenso de la producción, que comenzó en 2019 cuando, tras el pico del año anterior (9,1 millones), se sellaron alrededor de 400.000 muslos menos. En 2020, la fuerte reducción a 7,8 millones, debido principalmente a las incertidumbres relacionadas con la pandemia, inició un período de tres años relativamente estable (en 2021 y 2022 los sellos fueron 7,865 y 7,705 millones respectivamente). Pero los 7.303 millones de 2023 han vuelto a hacer sonar las alarmas. Y el año 2024 se ha reanudado de manera aún más lenta desde este punto de vista. En junio se sellaron casi 544 mil muslos, un 22,1% menos que el mismo mes de 2023. Es el dato más negativo desde principios de año. En 2024, en todos los meses la delta con el año anterior fue con signo menos (el récord fue marzo, con 99.500 muslos menos). Y en este momento la diferencia con 2023 es realmente marcada: desde enero han iniciado la producción. 3.378.218 muslos frente a 3.826.027 en 2023 a 30 de junio (-11,7%). Entre los principales motivos, una menor disponibilidad de cerdos en el circuito protegido (a 30 de junio esta cifra se redujo en 196.475 unidades respecto a 2023), más aún tras la introducción de la nueva especificación, y un coste de compra de la pierna, que A pesar de una rebaja (el precio medio del primer semestre fue de 5.948 euros, 11,6 céntimos menos que el del año pasado en el mismo periodo), se sigue considerando demasiado alto para la mayoría de los fabricantes.
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