Yvan Chevalier es reconocido como Meilleur Ouvrier de France. Comenzó su carrera en Nantes antes de regresar a Rennes, su ciudad natal, donde abrió su primera tienda en 2021. Situada en la rue de Nemours, su pastelería atrae a una gran clientela, hasta el punto de que, a veces, los residentes de Rennes tienen que esperar en la acera. “En Navidad todos vienen al mismo tiempo”, explica el artesano. “Incluso con diez empleados más no cambiaría nada. » Para aliviar esta multitud, abrió un nuevo taller-tienda a lo largo de la ruta de Lorient. “Aquí hay mucha gente de paso, parisinos, locales”, señala.
En este espacio dedicado a las delicias, antiguo garaje, Yvan Chevalier recibe con la misma amabilidad y delicadeza. Sus inspiraciones, presentadas con elegancia, se exponen en una decoración refinada y espaciosa, diseñada por Nicolas Bouvier. “Cuando vi el edificio dije ¡banco! Las condiciones de trabajo allí son excelentes, con abundante luz natural, lo que mejora nuestro confort creativo. »
Al igual que la rue de Nemours, los clientes encuentran aquí una variada gama de chocolates, desde pralinés hasta ganache. Al igual que la calle de Nemours, pueden salir con la mejor repostería (crujientes de trigo sarraceno del Bain de Bretagne, macarrones, pasteles, etc.). “Todo lo que pruebas aquí se elabora en el lugar. » En sus recetas, Yvan Chevalier prefiere siempre que sea posible los ingredientes locales y de calidad. “Las fresas y las frambuesas proceden de Romillé, los albaricoques de Drôme, las avellanas del Piamonte y los pistachos de Sicilia”, afirma.
Lo más destacado de la feria sigue siendo, sin duda, la unidad de envasado, envasado y recubrimiento de chocolate. Pero el taller de pastelería y la zona de chocolatería no se quedan atrás gracias a aprendices como Éléonore de la escuela Ferrandi y la joven japonesa Kota. “Somos fieles a las viejas prácticas”, subraya el mejor trabajador de Francia.
En septiembre, Yvan Chevalier lanzará cursos para particulares, organizados los sábados por la mañana. “Seremos ocho personas como máximo. Estos talleres permitirán a los participantes crear pasteles y salir con sus creaciones. » A más largo plazo, Yvan prevé colaborar con otros artesanos, como el charcutero Dumont, para ofrecer experiencias culinarias completas.
Yvan Chevalier exporta actualmente sus productos a Japón y viaja allí regularmente para mantener y desarrollar sus relaciones comerciales. Su taller-boutique está abierto de martes a sábado, de 10 a 19 horas, de forma ininterrumpida. Para Navidad está prevista una apertura el domingo. “Veremos según la demanda de los clientes. » Yvan Chevalier, 2 rue des Chevrons, 35 000 Rennes. Ordene en línea y recoja en la tienda, con mucho estacionamiento disponible. 02 99 62 27 21. Para saber más.
Información + : La socia de Yvan, Aurélia, aporta su toque personal al packaging, especialmente para ocasiones especiales como la fiesta escolar. “Creó una pequeña tableta donde los niños pueden escribir un mensaje para sus maestros.
