Desde el barattiere de Apulia hasta la capa de morta y las moreras, las focas de la Campaña Amica han alcanzado un número récord de 1.650, las especialidades de la biodiversidad elaboradas en Italia en la mesa salvadas de la extinción gracias al trabajo de los agricultores, incluidos en el nuevo censo de 2024, gestionado por ‘Observatorio de la biodiversidad creado por el comité científico de Campagna Amica.
Una herencia de la tradición campesina italiana cuyo regreso a las mesas fue posible gracias al compromiso de los 750 agricultores “guardianes” encuestados por la red Campagna Amica/Terranostra, de los cuales más de la mitad (56%) son jóvenes menores de 40 años, y 15 % son muy jóvenes menores de 30 años. Una cuarta parte está certificada como orgánica, mientras que casi la mitad están ubicadas en municipios parcial o totalmente montañosos.
Entre las nuevas especialidades incluidas en el censo se encuentra el barattiere, una verdura típica de Apulia, cuya particularidad es que tiene la consistencia de un melón pero el sabor típico del pepino fresco. Tiene forma redonda y piel verde, que encierra una pulpa interna crujiente, acuosa, de color verdoso, que se torna rosada al madurar.
“La defensa de la biodiversidad es el verdadero valor añadido de la producción agrícola italiana, con un impacto importante también en la economía nacional, empezando por el turismo – declaró el director de la Fundación Campaña Amica Carmelo Troccoli -. Invertir en la diferenciación es una condición necesaria para que las empresas agrícolas se destaquen en términos de calidad de producción y así afrontar el mercado globalizado salvaguardando, defendiendo y creando sistemas económicos locales en torno al valor de los alimentos”.
“Un escenario que demuestra la centralidad para la fiesta del Made in Italy del patrimonio enogastronómico nacional, extendido por todo el territorio y de cuya valorización dependen muchas oportunidades de desarrollo económico y laboral – precisa Coldiretti -. La comida es, por tanto, la partida más importante del presupuesto de vacaciones de verano, hasta el punto de que para muchos turistas se ha convertido en la principal motivación para viajar con el auge del turismo gastronómico y enológico, también gracias a numerosas iniciativas de valorización, desde festivales hasta rutas del vino”.
Entre las focas de la biodiversidad de Apulia vamos desde el azzeruolo, un pequeño fruto muy bueno y sabroso pero poco conocido, llamado “lazzeruolo”, azzarruolo, azzaruolo, hasta el gorro de la muerte, conocido como chepe de murte” o ” Grucciolo”, este colinabo caracterizado por una parte inferior que recuerda a un gran nabo, desde el mugnolo, considerado el repollo pobre de los agricultores, progenitor del brócoli, hoy en peligro de desaparecer, hasta la tierra, una planta parásita de las habas, como se alimenta de clorofila de esta última, dulce con un regusto ligeramente amargo y los agricultores la transformaron en un alimento delicioso después de haberla redescubierto, hasta los sponzale, pertenecientes a la misma familia que las cebollas, son pequeños bulbos con un tallo verde comestible. y los cardoncelli, una verdura silvestre de sabor ligeramente dulce.
Detrás de cada producto hay una historia, una cultura y una tradición que se han mantenido vivas en el tiempo y que expresan mejor la realidad de cada territorio, concluye Coldiretti Puglia subrayando la necesidad de defender este patrimonio Made in Italy de la trivialización y la presión hacia la estandarización y la degradación. Nivelación porque la buena comida junto con el turismo y la cultura representan las palancas estratégicas decisivas para un modelo productivo único que ha ganado apostando por los valores de la identidad, la biodiversidad y la conexión con los territorios.
