El lugar, respecto a la visita de hace unos años, ciertamente ha evolucionado: más rigor en el mobiliario, colores sobrios, referencias a Nápoles menos predecibles en las paredes. Aunque, está claro, la ciudad y su cultura gastronómica están ahí: en lo que se come.
Pero, por otro lado, esta dirección ha crecido y los dos jóvenes propietarios, que se alegran de aparecer aquí y allá en algunas imágenes, lo saben y, por tanto, continúan su camino encaminado a ofrecer la clásica pizza napolitana.
Y así (aunque el menú ofrece algunas frituras y aperitivos tradicionales) comencemos desde aquí: llega al plato una pizza que respeta perfectamente el sabor, el carácter, de lo que se come hoy bajo el Vesubio: corteza clara, con grandes alvéolos. como signo de larga levadura, masa ligera, aireada pero a la vez sabrosa, disco extremadamente fino con una parte central blanda, blanda, casi húmeda.
A esto se suman los ingredientes que componen la pizza, que se eligen con sumo cuidado (un detalle que hay que entender: el aceite EVO utilizado para el condimento cambia según las combinaciones y va de la DOP de Salerno a la DOP de Cerdeña y a la IGP de Apulia) .
¿Pero cuáles son las opciones? La lista es amplia pero no extrema (como es cierto) y empieza desde la «Margherita» (a seis y 50 euros) para pasar al «Brigante» (patatas al horno aromatizadas, tocino DOP Piacenza, pecorino di cave a 11 euros). ) y llegar a los «Cuatro quesos DOP en cuatro consistencias» (Búfalo DOP saliente, fondue de gorgonzola DOP, hojuelas de provolone de Mónaco, chips de parmesano a 9,50 euros).
¿Todo perfecto entonces? En realidad no: subir el listón también aumenta la posibilidad de error. A veces puede haber un exceso de ardor y, por ejemplo, un Nápoles exquisito sufre un exceso de orégano que lo penaliza con crujidos entre los dientes: pero, seamos claros, estamos hablando de minucias. La oferta de cervezas, sin embargo, es importante: de barril se puede elegir entre cuatro propuestas, desde la lager de Salzburgo Stiegl Paracelsus hasta la weiss HB y la roja Leffe, mientras que en la botella una pequeña lista específica merecería ser enriquecida por una vez más. salto de calidad. Después de todo, seguir la Pasión también es esto.
Contactos
Via Savani, 18 – Parma
Teléfono 0521 258459
Cierre
Lunes
Cocina: 4/5
Precio de calidad: 4/5
