Querían hacerlo desde hacía mucho tiempo, en particular desde el nacimiento de su primogénito (que ahora tiene 3 años, mientras que el segundo tiene poco más de 12 meses). Por fin el pasado mes de febrero, San Valentín “en la zona”, Mirko Giannoni y Sara Sanesi del Pepenero en via Zanini, el mejor recinto de la ciudad y uno de los más interesantes de la zona, se han instalado permanentemente dentro del Club de Tenis Etruria, en un contexto totalmente diferente del otro. Que era exactamente lo que querían.
Pepenero en el club de tenis
«Regresé a mis orígenes, a mi cocina, que ofrece tradición en una carta que varía cada día según lo que ofrece el mercado junto con platos más creativos y contemporáneos», afirma Giannoni. «El último año ha sido muy difícil. La enfermedad y luego la muerte de mi padre (Marino Giannoni, el histórico mecenas con el que Mirko abrió el restaurante hace 22 años, ndr) me han absorbido totalmente durante todo el 2023. La llegada a la cocina de Alberto Sparacino (a punto de abrir su propio restaurante en Piazza Mercatale, ndr) Hace tres años, fue una elección funcional gestionar el cambio de ubicación, que estaba previsto desde hacía tiempo.”
Sara Sanesi
Mayor capacidad, espacio exterior, precios más bajos: las novedades
Más asientos (suelen ser unos 50 aunque el tamaño de la sala permitiera unas noventa), una clientela con historiadores fieles y muchos extranjeros -la estación está a un paso de distancia-, frecuentadores de discotecas y profesionales que eligen el negocio fórmula de almuerzo, pero sobre todo, un verdadero punto de inflexión para Mirko, un gran espacio al aire libre. «Queríamos cambiar porque con los niños el antiguo lugar ya no se adaptaba a nuestras necesidades. Ahora pueden quedarse tranquilamente con nosotros, los espacios lo permiten y el contexto también, que es más “amigable”.
Lo que se come en el nuevo Pepenero – Cucina6Zero
Desde hace varios meses, desde que se hizo cargo oficialmente del restaurante de via Alfredo Guarducci, Mirko va de un restaurante a otro. En el nuevo, mientras aún operaba en el otro lado, instaló una línea más sencilla y ligada a la tradición para el periodo de transición bajo la enseña Cucina6Zero. «No podía dejarlo sin usar. Ahora las fórmulas se han unido y vuelvo a hacer lo que una vez hice con el doble nombre Pepenero – Cucina6Zero. Además a precios más bajos». Además de la oferta de almuerzo de lunes a domingo, de hecho, donde también se tienen en cuenta las necesidades de quienes “vuelven” de un entrenamiento o de un partido, existen dos menús degustacióna 45 y 65 euros (antes eran 80 euros), con cinco y siete platos, a elegir libremente y a la carta.
Carpaccio de vieiras del mediterráneo
Para el frente de la investigación hay platos como “nuestros ravioles de pichón, su caldo y trufa”, lubina asada, tapenade, verduras de temporada y crema de patatas con salsa vernaccia y aceite de albahaca, carpaccio de vieiras del mediterráneo, el inevitable tartar de ternera “como nos enseñó Marino Giannoni”. Al mediodía, sin embargo, una amplia crema de garbanzos con gambas, pappardelle con ragú de venado, bacalao al estilo de Livorno, incluso pizza en la pala. Sara Sanesi, sumiller experimentada, sigue a cargo de gestionar y servir una bodega personal adaptada al ritmo de la cocina de Mirko. ¿Y qué pasará con el local de via Zanini? «La propiedad es mía pero se la vendí a un grupo de chicos. Probablemente le prepararán una mesa típica toscana, con mucha carne. La inauguración está prevista para septiembre.”
Pepenero Cucina6Zero – Club de Tenis Etruria – via Alfredo Guarducci, 1 – 339 3400460 – pepeneroristoranteprato.it – www.cucina6zero.it
