Una delegación de participantes en la conferencia sobre el tema “Conocimiento e información para un sistema agroalimentario innovador y sostenible” promovida y organizada en Ragusa Ibla, en el salón principal del Consorcio Universitario de Ragusa, por la Siea (Sociedad Italiana de Agricultores) Economía de los alimentos), dirigido por el prof. Biagio Pecorino se reunió con la “alta dirección” del Consorcio para la protección del queso Ragusano Dop y visitó la sede y el almacén de maduración de la sociedad cooperativa “Progetto Natura”.
Fue una visita bastante interesante que permitió a la delegación conocer, en todos sus detalles, todas las fases relativas a la producción de Ragusano Dop, las especificaciones correspondientes, el papel del Consorcio de Protección y las especificidades cualitativas de una de las empresas más importantes. apreciaron los quesos sicilianos, de marca comunitaria, a los que está vinculado el desarrollo de la ganadería en la zona de Iblea, a través de las exposiciones del director del consorcio Enzo Cavallo y del vicepresidente Salvatore Cascone (ambos en la foto superior) que, para A continuación, en su calidad de director de Progetto Natura, visitó los locales donde se produce la maduración de buena parte de los quesos sicilianos y, en particular, de buena parte de la producción del Ragusano Dop. Y fue precisamente la visita a la nave de maduración lo que llamó la atención de los visitantes que, en su mayoría, desconocían su grandeza y espectacularidad.
Todos expresaron una justificada satisfacción no sólo por lo visto sino también por las respuestas recibidas a las preguntas formuladas a los responsables del Consorcio y de la Cooperativa, tras sus informes ilustrativos realizados para dar a conocer el queso Ragusano Dop del que eran También se describen las posibilidades de uso tanto en semicurado como en madurado.
La visita se completó con una degustación que permitió a todos apreciar el sabor y las características organolépticas y, por tanto, el valor del Ragusano Dop, un queso cada vez más buscado y destinado a tener un papel extraordinariamente importante en el relanzamiento de la economía láctea y ganadera. de la zona de producción que, además de los doce municipios de la provincia de Ragusa, incluye tres municipios (Noto, Palazzolo Acreide y Rosolini) de la vecina provincia de Siracusa.
