Desde el barattiere de Apulia hasta la Capa di Morto y las moreras, alcanzan la cifra récord de 1650 Sellos de campaña amigableslas especialidades de biodiversidad hechas en Italia en la mesa salvadas de la extinción gracias al trabajo de los agricultores, incluidas en el nuevo censo de 2024, gestionado por el Observatorio de la Biodiversidad creado por comité científico de Campagna Amica.
Se presentó en el Coldiretti Village de Venecia, donde se instaló una gran exposición sobre los productos de la biodiversidad que representan uno de los motores que impulsan los viajes de italianos y extranjeros, además de simbolizar una Dieta Mediterránea cada vez más atacada por las grandes multinacionales alimentarias. Una herencia de la tradición campesina italiana cuyo regreso a las mesas fue posible gracias al compromiso de los 750 agricultores “guardianes” encuestados por la red Campagna Amica/Terranostra, de los cuales más de la mitad (56%) son jóvenes menores de 40 años, y 15 % son muy jóvenes menores de 30 años. Una cuarta parte está certificada como orgánica, mientras que casi la mitad está ubicada en municipios parcial o totalmente montañosos.
Entre las nuevas especialidades incluidas en el censo se encuentra el barattiere, una verdura típica de Apulia, cuya particularidad es que tiene la consistencia de un melón pero el sabor típico del pepino fresco. Tiene forma redonda y piel verde, que encierra una pulpa interna crujiente, acuosa, de color verdoso, que se torna rosada al madurar.
«La defensa de la biodiversidad es el verdadero valor añadido de la producción agrícola hecha en Italia, con un impacto importante también en la economía nacional, empezando por el turismo. – declaró el director de la Fundación Campaña Amica, Carmelo Troccoli – Invertir en distintividad es una condición necesaria para que las empresas agrícolas destaquen en términos de calidad de producción y así afrontar el mercado globalizado salvaguardando, defendiendo y creando sistemas económicos locales en torno al valor de los alimentos”.
Un escenario que demuestra la centralidad para la fiesta del Made in Italy del patrimonio enogastronómico nacional, extendido por todo el territorio y de cuya valorización dependen muchas de las oportunidades de desarrollo económico y laboral. La comida es, por tanto, la partida más importante del presupuesto de vacaciones de verano, hasta el punto de que para muchos turistas se ha convertido en la principal motivación para viajar con el auge del enoturismo, también gracias a numerosas iniciativas de valorización, desde festivales hasta rutas del vino.
Entre las focas de la biodiversidad de Apulia vamos desde el azzeruolo, un pequeño fruto muy bueno y sabroso pero poco conocido, llamado “lazzeruolo”, azzarruolo, azzaruolo, hasta el gorro de la muerte, conocido como chepe de murte” o ” Grucciolo”, este colinabo caracterizado por una parte inferior que recuerda a un gran nabo, desde el mugnolo, considerado el repollo pobre de los agricultores, progenitor del brócoli, hoy en peligro de desaparecer, hasta la tierra, una planta parásita de las habas, como se alimenta de clorofila de este último, dulce con regusto ligeramente amargo y campesino yolo transformaron en un alimento delicioso después de haberlo redescubierto, hasta el sponzale, perteneciente a la misma familia que las cebollas, que son pequeños bulbos con un tallo verde comestible, y los cardoncelli, una verdura silvestre de sabor ligeramente dulce.
Detrás de cada producto hay una historia, una cultura y una tradición que se han mantenido vivas en el tiempo y que expresan mejor la realidad de cada territorio, concluye Coldiretti Puglia subrayando la necesidad de defender este patrimonio Made in Italy de la trivialización y la presión hacia la estandarización y la degradación. Nivelación porque la buena comida junto con el turismo y la cultura representan las palancas estratégicas decisivas para un modelo productivo único que ha ganado apostando por los valores de la identidad, la biodiversidad y la conexión con los territorios.
domingo 30 junio 2024
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