CORIGLIANO-ROSSANO – Lo que se inaugurará el miércoles 26 de junio, a partir de las 20 horas, en el Lungomare S. Angelo di Rossano (en Va Egeo 10), no será sólo un nuevo restaurante de pescado de calidad. Tampoco se trata simplemente de un nuevo concepto de degustación identitaria en el que, en torno a la coctelería antigua y moderna, se experimentarán historias e identidades, sabores y raíces de mares incluso diferentes, desde las ostras hasta el sciabbachedd.
El menú invita a preferir el pescado local y de temporada. MiNiKə – Huitrerie Mixology & Šabbakehdd es y será también un experimento de cómo podemos y debemos hacer, de abajo hacia arriba, en la mesa, todos los días, sin excesivas pretensiones y sin ambiciones extraordinarias, un poco de educación alimentaria saludable, sobre todo. con absoluta transparencia sobre el origen exacto de las capturas indicadas en los platos del menú convencional; pero sobre todo explicando e invitando explícitamente al huésped, en las primeras páginas del menú, a preferir el pescado fresco y de temporada procedente de los puertos, puertos deportivos y mercados más cercanos de Schiavonea, Cariati y Cirò Marina, expuestos todos los días en el escaparate. ¿Más explícito que eso?
Así quiere fortalecer ese pacto de lealtad Gennaro Scorza, cuarta generación de una experiencia familiar y empresarial centenaria, la de los Minichedds (de cuyo epíteto dialectal deriva la denominación de este nuevo capítulo y esta visión que se renueva). y confiar no sólo en quienes deciden vivir la nueva experiencia MiNiKə, sino sobre todo en una tierra que desde el mar al campo, desde la costa a las colinas, desde los antiguos barcos de pescadores hasta todas las actuales ambiciones de innovación de sus milenarios herencia, necesariamente debe recuperar la sonrisa y el amor por sí misma y mucha, mucha conciencia de la propia riqueza y capacidad competitiva. Efectivamente, todo en la mesa. Emocionante.
Y es también con este espíritu, de una solicitada reapropiación inteligente y alegre de las propias raíces, que los invitados de MiNiKə serán recibidos y presentados, junto con el menú general y las cartas de coctelería y vinos, también con un primer experimento ( que se actualizará periódicamente ) de la Carta de los Aceites de Oliva Virgen Extra del territorio, probablemente una primicia absoluta para Corigliano-Rossano y para Sibaritide y sin duda una de las pocas iniciativas similares en Calabria, que está empezando a llenar un vacío oicofóbico que es ya no es sostenible para las tierras y ciudades petroleras de esta península de olivares.
Desde la Santissima Achiropita, nombre del barco más grande del Minichedd hasta los amaneceres y atardeceres percibidos al ritmo de quienes zarpan y regresan; desde escuchar desde niño las indicaciones, muy preciadas y derivadas de la antigua tradición marítima, sobre la dirección exacta, duración y evolución de los vientos, hasta la fascinante lectura de la brújula o cómo dirigir el timón, en aquellas que eran el últimos años antes de la llegada de las ecosondas y los radares.
La mente y el alma del entonces jovencísimo Gennaro (nacido en 1986) también está impregnada de estos fotogramas, anécdotas e historias escuchadas en esos años de memoria y transición cultural y empresarial, casi como Manolín en las bellas páginas de la novela El viejo. y el mar, de Ernest Hemingway: está el tío Giovanni que saluda desde la orilla para anunciar una tormenta inminente y repentina; está la casedda, que no era un simple almacén donde se guardaban los ahora muy raros instrumentos de pesca artesanal, como lámparas, cajas (que en aquella época todavía eran de madera), anzuelos y redes, sino una verdadera narración. lugar, vía de escape pero también de descanso, físico e imaginario para muchas hijas y nietos del mar de una época sin smartphones y que hoy ya no existe; era un nicho abierto pero a la vez secreto en el que se podía encontrar de todo y más y en el que, entre carrozas artesanales y ese fortísimo sabor a mar y sal, hasta Gennaro cruzó el horizonte en su mente y planificó su futuro.
Después de graduarse de la escuela secundaria científica, se matriculó en la universidad, en la facultad de derecho. Pero algo no le convence inmediatamente, no le convence, no le entusiasma y no le hace navegar hacia otra parte, como cuando pasaba horas en la cabaña de los pescadores.
Ni siquiera esos 30 en filosofía del derecho pueden avalarle definitivamente en ese camino de formación que había emprendido con el método de los marineros, de zarpar hacia tierra y con la terquedad y la resolución de problemas genéticos y proverbiales de los Minichedd.
Nada que hacer. A partir de ese momento Gennaro hace nostos, el retorno a la identidad y a la trayectoria empresarial trazada por un siglo de experiencia familiar sobre y con el mar, su salida personal, profesional y empresarial, junto a su padre Gianfranco, su familia y sus tíos con quienes compartió la inauguración, hace 10 años en Rossano Scalo, de la primera experiencia local exitosa de una pescadería con cocina. Esta fue también otra evolución del Minichedd: de la pesca directa del bisabuelo a la venta de la pesca con el abuelo en la pescadería municipal, de la apertura de su propia pescadería Il Gambero a la venta al por mayor del padre y Con sus hermanos a bordo del Santissima Achiropita, llegamos, de hecho, a la gastronomía y al uso directo del pescado fresco, expuesto en los escaparates, como ingrediente principal de lo que pronto se percibió como una verdadera experiencia culinaria y una vez más una construcción de identidad. experiencia.
Gennaro se puso inmediatamente al frente del laboratorio de procesamiento de alimentos frescos y comenzó a probar suerte en la cocina. Y con el otro pie sigue viajando, formándose, comparando e inspirándose en experiencias de gastronomía marinera que identifican diferentes territorios, regiones y países y que, desde Normandía hasta Apulia, cada una capaz de reinterpretar la historia y las tendencias, le proporcionan con estímulos y sugerencias, sentido de retorno y confianza en el futuro, memoria y audacia.
Hasta la concepción y nacimiento de MiNiKə, heredero natural y legítimo de esos 100 años de historia, pasión, coraje, innovación, tradición, familia y empresa consolidada con ese mismo mar que para los Minichedds – Hombre libre siempre amarás el mar escribió Baudelaire – siempre ha sido fuente de vida, riqueza, libertad y experimentación social.
Con MiNiKə, pues, se completa, al menos por ahora, una parábola histórica que comenzó hace un siglo con el bisabuelo Rosario, a bordo de los gozzi hacia Taranto: es decir, volvemos hacia el mar, a Lido Sant’Angelo, un rama contemporánea de toda una zona que durante siglos y siglos, con los restos del Fondaco y la Torre Stellata, junto con el antiguo muelle del que resurgen huellas submarinas, atestiguan la antigua y gloriosa historia marítima, a menudo olvidada, de Rossano, hoy fusionada en la ciudad más grande de Calabria: Corigliano-Rossano.
Acompañando a Gennaro Scorza en este viaje que estará estrechamente vinculado al éxito de la Lonja del Pescado con Cocina en Via Ludovico Adimari en Rossano Scalo, no en vano también estarán los jóvenes profesionales formados en el Instituto Hotelero Profesional del Instituto de Educación Integral Majorana de Corigliano. Rossano, que en los últimos años se ha convertido en un semillero y faro ejemplar de formación e innovación orientada a la gestión de la identidad.
