Il Nonno es un lugar con más de un siglo de historia, abierto desde 1901. Desde entonces ha permanecido en el corazón de generaciones enteras de boloñeses, y no sólo por su cocina sincera, típica, abundante y asequible. Era el lugar al que íbamos en verano en Vespa (como en la canción de Lunapop), para pasar las tardes sin preocupaciones, al fresco del jardín, comiendo “merienda tradicional reforzada”: la tabla de cortar con media luna, tigelle, embutidos, squacquerone y encurtidos. En combinación, estrictamente Pignoletto de las colinas boloñesas.
Via di Casaglia 62, Bolonia
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amedeo
Amedeo es otra taberna histórica de Bolonia, bajo los soportales de via Saragozza, a dos pasos de la Facultad de Ingeniería. Era uno de los lugares para ocasiones especiales: aquí celebramos las graduaciones de la mayoría de mis amigos ingenieros. También es en recuerdo de esas hermosas fiestas a las que vuelvo a menudo cuando estoy en Bolonia. hago el pedido con prontitud raviolone y chuleta boloñesaque preparan tradicionalmente cubierto con jamón y parmesano.
Via Saragozza, 88
www.trattoriaamedeo.it
Osteria dell’Orsa
Foto Facebook Osteria dell’Orsa.
Cada vez que vuelvo a Bolonia, a las 12 en punto (y no más tarde) hago cola en Via Mentana y espero mi mesa en la Osteria dell’Orsa, otro pilar de la gastronomía boloñesa. Nació en los años setenta albergando conciertos de punk y hoy está considerado uno de los mejores lugares del centro histórico para comer auténtica cocina boloñesa a precios populares. Y no es sólo por eso que todos los días, tanto en verano como en invierno, está asediada por boloñeses, estudiantes y turistas: la comida es excelente. Para mí fue un premio: el restaurante al que fuiste después de aprobar un examen con buena nota. Cada vez que pedí tallarines, esos mismos que ahora tanto le gustan a mi hijo. Llegamos y nos dice: «vamos al oso». Siempre hay que complacerlo.
Vía Mentana
www.osteriadellorsa.com
De Vito
Francesco Guccini cantó sobre Vito como “la taberna de fuera de la ciudad” y junto con él, muchos otros artistas boloñeses lo frecuentaron – y lo frecuentan, de Gianni Morandi a Lucio Dalla, y luego intelectuales que se sientan cada día junto a trabajadores y estudiantes. Un lugar de comida y cultura., donde hablamos de arte, política, futuro y mientras tanto comemos muy bien y mucho, en un ambiente agradable, único incluso en una ciudad acogedora como Bolonia. Da Vito está cerca de mi primera casa, en el popular barrio de Cirenaica, cerca de Porta San Donato. Fuimos allí para las mesas más divertidas: comimos media luna, mortadela, gramigna y pierna de cerdo (una especialidad), el vino fluyó libremente. Hoy en día sigue siendo así, aunque a Vito le falta un pilar: Paolo Pagani, hijo del fundador Vito. Falleció hace dos años, una pérdida para todos.
trattoriadavito.it
Jaque mate en los jardines
Foto Jaque mate de Facebook.
El primer restaurante de alta cocina que quedó en mi corazón.: Scaccomatto, incluso según los críticos gastronómicos más severos, es uno de esos que merecen la pena viajar a Bolonia para probar una cocina diferente a la típica. Gracias a mario ferrara, un chef de origen lucano que trajo una cocina poco conocida a la ciudad, y no sólo a los boloñeses. Para el verano, se ha trasladado de las arcadas del centro a las afueras, a un antiguo convento del siglo XVII con un maravilloso jardín. Un lugar de encuentro aún más elegante para degustar las recetas de Mario, un gran maestro que lo sabe todo: platos de carne, pescado y verduras elaborados con todos los productos típicos de Basílicata. Los ofrece en un menú degustación de 5 platos, diferente cada semana y todos basados en ingredientes de temporada. Para los vinos, pregúntele al sumiller: la última vez probé un Gewürztraminer natural que se quedó en mi corazón.
Via della Braina, 9,
restaurantescaccomatto.com
