Abruzzo en sándwich: del azafrán al pulpo, de la montaña al mar. Los chefs William Zonfa, Nicola Fossaceca y Marcello Spadone firman las nuevas propuestas gastronómicas.
“Calascio es un lugar especial, un lugar del alma, es un escaparate de Abruzzo, y en mi pequeño espacio quería contar la excelencia de nuestra región, en su totalidad, a través de la creatividad gastronómica, gracias a una hermosa sinergia con tres grandes chefs, que nos regalaron otros tantos bocadillos en los que se interpretaron con extraordinaria sensibilidad y talento las originales combinaciones de materias primas de nuestro territorio, desde la montaña hasta el mar”. Con estas palabras Nicola Ursini, ilustró la nueva propuesta gastronómica, entre tradición y refinamiento, en el menú de su “CalascinoCafè”, en Calascio, en provincia de L’Aquila, con motivo de la inauguración de la temporada estival del local que abrió sus puertas en 2022, consolidándose como una parada obligatoria y apreciada por los numerosos turistas que frecuentan el Gran Sasso de L’Aquila y sus pueblos y paisajes llenos de historia. Para la ocasión, los Abruzos en una iniciativa de sándwich.
Los tres bocadillos incluidos en la carta son el “Montagna”, firmado por Guillermo Zonfadel restaurante Palazzo Micheletti de L’Aquila, con panecillo crujiente, panceta de cerdo a la parrilla, cebolla caramelizada y mayonesa de azafrán de L’Aquila DOP, la “Campagna”, creada por el chef estrella Marcello Spadonedel Ristorante la Bandiera, de Civitella Casanova, en la provincia de Pescara, una estrella Michelin, con semillas, ensalada de pollo ecológica, salsa de rábano picante y verduras cocidas y crudas, y el “Mare”, creación del restaurante estrella Nicola Fossaceca del restaurante Al Metrò de San Salvo, en provincia de Chieti, con estrella Michelin, con pan rústico, pulpo asado, calabacines a la plancha y flores rebozadas fritas, salsa de yogur con ajo de Sulmona. En la concurrida inauguración, con la degustación gratuita de los tres bocadillos, también estuvieron presentes Zonfa y Fossaceca.
“En el sándwich que le propuse a mi amigo Nicola – dijo Zonfa -, quise darle un giro contemporáneo al clásico sándwich de porchetta, recontando su carácter icónico, haciéndolo dialogar con el, insuperable, de otro gran producto, el azafrán DOP. de ‘Aquila, que resulta extremadamente versátil, desde los primeros platos hasta los postres, desde los aperitivos hasta las infusiones. Lo importante es conocer el producto, intimar con él, saber manejarlo para potenciar su esencia.”
De la montaña a la costa, con el bocadillo “Mar” del chef Fossaceca. “Cuando quieres un buen bocadillo junto al mar, que tenga realmente sabor a Mediterráneo – explica Fossaceca -, no puedes pensar más que en el pulpo, su ternura, su chocolate negro, y la combinación veraniega no puede ser más que con calabacín. . Un placer para mí llevar estos sabores a gran altura, para realzar la riqueza y diversidad de paisajes, sabores y tradiciones de una región única.”
La degustación de los bocadillos estuvo acompañada de la cerveza artesanal “Anbra” y los vinos de las bodegas “Ciccone” de Bisenti, en provincia de Teramo, “Agricola extroversa”, de Pratola Peligna y “Cantinarte” de Navelli, en provincia de L’Aquila. DJ Carosone en la consola.
