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gran emoción
La experiencia de Valentino Preziosa, primer maitre de Sala, en el acto del 13 de junio
Valentino Preziosa de Moncalve
por Alejandro Anselmo
De Moncalvo a la cena de bienvenida con los Jefes de Estado del G7. Es la historia de Valentino Preziosa, de 41 años, que el pasado jueves 13 de junio ejerció de primer maitre de sala en la cena inaugural del G7, en el Castello Svevo de Brindisi, en la mesa donde se encontraba el presidente de la República Sergio Mattarella, la primera ministra Giorgia Meloni, el canciller alemán Olaf Scholz, los presidentes de Francia, Emmanuel Macron, de Canadá, Justin Trudeau, de Japón, Fumio Kishida, del Reino Unido, Rishi Sunak, así como Ursula von der Leyen y Charles Michel por la Unión Europea.
“Una emoción increíble, estuve días sin dormir – dice Valentino -. Me sorprendió dejar mi humilde alojamiento y encontrarme catapultado ante los Jefes de Estado”. Preziosa vivió en Moncalvo hasta 2009, jugó al hockey en la zona de Moncavese y muchos lo llamaron para felicitarlo y enterarse de algunas indiscreciones de la velada. “Hablamos pocos días después de mi elección como alcalde – explica el intendente de Aleramic, Diego Musumeci – para desearme buena suerte en la nueva aventura. Nos conocemos desde siempre, mi hermana es recluta y estuvimos juntas en la escuela primaria y secundaria”.
Después de un largo aprendizaje, Valentino trabajó en los restaurantes más famosos de Italia, incluida la “Locanda del Santo Uffizio” en Cioccaro di Penango, como director de restaurante antes de trasladarse hace unos dos meses como primer Maitre di Sala en la famosa “Tenuta Moreno de Brindisi”. que obtuvo el catering para la cena inaugural del G7 en el Castello Svevo de Brindisi.
“Los días previos a la cena estuvimos junto con el director de hostelería del Quirinale, Domenico Santamaria, para probar el menú con el chef y organizar viajes y emplatados. Todo estaba organizado hasta el más mínimo detalle”, explica Preziosa. Junto con cuatro maitres y cuatro mayordomos del Quirinal, Valentino fue destinado a la sala donde cenaban los Jefes de Estado, a quienes servía “productos estrictamente locales de Apulia a base de pescado – continúa el maitre de Moncalve -. Después del cóctel de bienvenida ofrecido por el Jefe de Estado Mattarella en el patio del castillo, los primeros ministros pudieron disfrutar de un aperitivo con cabracho, tomates cherry secos y hierbas aromáticas acompañado de tomates cherry barattieri y fiaschetto de Torre Guaceto.
Seguido de tortelli rellenos de rubio con juliana de pescado azul ahumado, finalmente un filete de pargo con almendras Toritto y una crema de burrata de Andria con crumble de tarallo dulce y cerezas de ferrocarril”. La cena duró poco menos de una hora: el primer ministro francés, Macron, llegó con bastante retraso, mientras que el presidente de Estados Unidos, Joe Biden, estaba ausente, manteniendo una reunión ensayada con el presidente de Ucrania, Volodymyr Zelensky.
“En la mesa los comensales estaban tranquilos, Mattarella hablaba mucho con Macron y todos estaban a gusto – concluye Valentino – y apreciaban el menú. Al final de la cena se celebró un breve concierto, tras el cual el presidente Mattarella sacó a los Jefes de Estado de la sala y nunca más los volvimos a ver.”
