Desde Japón o Australia, dondequiera que esté en el mundo, gracias a Progetto Certo, el consumidor que tenga en sus manos una botella de aceite EVO de Apulia podrá realizar un viaje de miles de kilómetros con un simple gesto, sin moverse del punto. donde se encuentra, y llegar directamente a la almazara donde se elaboraba aquella botella y luego al olivar donde se recogieron las aceitunas que dieron vida al aceite de oliva virgen extra embotellado.
No solo. De ese aceite, escaneando el Código QR en la etiqueta, podrás conocer los valores nutracéuticos, la composición organoléptica, cada característica que hace que ese producto sea único, indisolublemente ligado al territorio de origen y a la forma en que fue elaborado. . Ese mismo consumidor, procedente de Japón o Australia, Estados Unidos o Escocia, tendrá a su disposición una guía para degustar de la mejor manera el aceite Evo di Puglia producido en la tierra de Bari, en la provincia de Foggia, en Salento o en el BAT. , para entender qué genera ese sabor particular.
En tres años y medio de trabajo, Puglia dell’olio, con la participación de todos sus territorios, ha desarrollado un método de análisis, certificación y promoción de su aceite de oliva virgen extra gracias a “Certo”, financiado por el Programa de Desarrollo Rural. (PSR) 2014-2020 Puglia, Medida 16 “Cooperación”, Submedida 16.2 “Apoyo a proyectos piloto y al desarrollo de nuevos productos, prácticas, procesos y tecnologías”.
“Certo” ha desarrollado un sistema de certificación y caracterización geográfica del aceite de oliva virgen extra capaz, literalmente, de identificar “las huellas dactilares” del AOVE de Apulia. El objetivo es doble: por un lado, luchar contra la falsificación y, por otro, ofrecer a los consumidores una serie de información precisa y oportuna que pueda utilizarse inmediatamente digitalmente a través de un teléfono inteligente. El consumidor podrá descubrir el origen del aceite de oliva virgen extra verdaderamente de Apulia; podrá saber dónde se recogieron las aceitunas y qué molino se utilizó para la molienda; cuáles son las características organolépticas y nutricionales que hacen que ese producto sea único y auténtico. Estos son los objetivos del proyecto “CERTO”: ofrecer certezas contra el fenómeno de la falsificación de alimentos; dar un paso decisivo en la certificación y caracterización geográfica de los aceites de oliva vírgenes extra de Apulia; dotar a los productores de EVO de herramientas y un sistema capaz de “potenciar” todo el valor añadido de un producto que se encuentra entre los mejores del mundo en sabor y salubridad.
Con el apoyo de las almazaras y de las organizaciones de productores asociadas al proyecto, se definió una base de datos representativa de la producción aceituna regional, con un mapeo de los perfiles de los aceites de las variedades actualmente en producción, con especial referencia a las DOP de Apulia. La aplicación de nuevos métodos de análisis, como la Espectroscopia de Resonancia Magnética Nuclear (RMN) y la Espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIR), ha permitido realizar una caracterización precisa del producto, garantizando su autenticidad a escala molecular. Estos métodos apoyan los métodos analíticos modernos para controlar la calidad de los aceites y, por lo tanto, se convertirán en el elemento de innovación para que las organizaciones oleícolas regionales garanticen la seguridad, el origen y la tipicidad de la producción regional. La información también es accesible gracias a una etiqueta inteligente basada en código QR/realidad aumentada para simplificar el acercamiento con el consumidor.
