Se divierten escribiendo las páginas de un nuevo libro gastronómico capitolino lorenzo de lio Y Beatriz Venturini, la pareja protagonista de Ego, una nueva marca de nuevo y buen comer en Roma. Hace seis años los dos se conocieron en la brigada. DiverXOel famoso restaurante de Dabiz Muñozy entre un servicio y una receta se enamoran, ponen rumbo a Zúrich y luego, tras un viaje de seis meses por México, deciden regresar a Italia dispuestos a abrir su propio local.
Ella, una joven de veintiséis años originaria de la zona de Lodi, se acercó al mundo del vino a instancias de su padre. En 2017 sigue el curso Alma di Sala, bares y sumilleres, seguido de una pasantía en Virgen del Pescador en Senigallia, una experiencia que continuó durante los siguientes 4 años. Entonces se mueve primero a la Laite y luego a España, a Bilbao y finalmente a Madrid, donde recaló en los fogones de DiverXO.
donde el sabe lorenzo de lioromano de veintiocho años, también exalumno Alma. Para Delio los primeros pasos en la cocina están en la brigada Bistró 64bajo el ala del chef estrella Kotaro Noda, lo que, tras un año de servicio, le animó a viajar al extranjero. Aterriza así en España, primero en la cocina del mítico Mugaritzy luego de DiverXO, donde trabajó durante cinco años. Tras una breve etapa en Londres, regresa a Madrid y conoce a su futura pareja y compañera de vida.
la gracia de Beatriz en la habitación y la violencia gustativa de los bocados de lorenzo están sugiriendo a los romanos una nueva forma de cenar entre la complejidad de las combinaciones y la informalidad del ambiente de bistronomía. Suyo Egouna concentración de las experiencias de la pareja en todo el mundo, huye de los estereotipos, proyectándose en una dimensión de restauración original e inédita, contaminada, culta y variada, que no plantea preguntas, sino que va directo al grano.
“Ego es el “yo”, la conciencia de saber lo que eres, y elegimos este nombre porque representa nuestra idea, lo que somos, nuestras pasiones. Es un lugar muy personal, la suma de todas nuestras experiencias, de lo que nos gusta, de la investigación que nos ha llevado a ser quienes somos y lo que queremos mostrar” – afirma venturini que, sola, en la habitación, capta al huésped en unos instantes. Tranquila, profesional y consciente de su papel, explica con ilusión y gusto los platos de la carta, combinándolos no sólo con etiquetas especializadas de todo el mundo, sino también con sorbos de cócteles y licores.
Él es el responsable de la selección de platos, vasos y de toda la sala, elegante y minimalista, desarrollada en torno a ocho mesas. Techo de esmalte negro y formas sinuosas, hierro y arena, este es el escenario de los bocados del acompañante del chef.
“Mi cocina está 100% contaminada, siempre con la vista puesta en la tradición, tanto italiana como española. Nuestra aspiración es hacer de este un punto de encuentro entre culturas, donde cada receta sea reelaborada con ingredientes y sabores de otras partes del mundo, nuevas técnicas de cocina y preparación” – así se dice Delioun joven chef con currículum internacional, dispuesto a llevar a la parrilla influencias de México, Japón e incluso China y Singapur.
Croqueta Carbonara, Tacos de Huitlacoche Y Amok de Rana
Guisantes, yema de huevo, jugo de callos y trufa
La propuesta se estructura en dos itinerarios de degustación, Alegreto Y Despacio, de 5 y 8 platos respectivamente, aunque la intención es añadir un menú más largo y dinámico compuesto por muchas pequeñas degustaciones secuenciales. La línea es clara y lineal, centrada principalmente en el sabor “porque el cliente debe ante todo disfrutar, en definitiva disfrutar”, afirma lorenzo.
Gula claramente evidente en la acogida, vigorosa y madura, con Croqueta Carbonara, Tacos de Huitlacoche Y Amok de Ranapasaporte ejemplar de Ego, y de su deseo de superar todas las fronteras entre Italia, España, México y Camboya.
Leche de tigre, pulpo y tomate de árbol
Magret de pato, cebolleta y calvados
La llama creativa de Delio está aún más vivo en los platos siguientes, dal Yema de huevo marinada en sake y sojaservido con guisantes asados, jugo de callos y trufa negra hastaCordero y berberechos, con alga nori y mojo, una salsa típica canaria a base de aceite de oliva, aquí enriquecida con lima. fresco es el leche de tigre combinado con pulpo y tomate de árbol, también conocido como tomate de árbol o tamarillo, mientras que los más franceses Magret de Pato para comer con palillos con cebolleta fresca y una increíble crema de calvados espesa, dulce y láctica.
calienta el corazon Rubio al vapor con salsa de chorizo, leche de coco y lima dedo, rematado con niboshi, diversas especies de pequeños pescados secos típicos de la tradición culinaria de Japón. ¿Para cerrar la serie salada? yoOstra en escabeche con manteca de cerdo y thonburi. Parece mucho pero aún no es todo: Ego ni siquiera ahorras en el frente dulce con un México Profitterol complejo y completo, con mantequilla de maní, dulce de leche y mole negro mexicano para rellenar los bollitos de crema.
Ostra en escabeche con manteca de cerdo y thonburi
Tomate de árbol, mojo canario, niboshi, thonburi, huitlacoche. Estos son algunos de los ingredientes que componen Ego una nueva avanzada romana para una cocina universal que, a raíz de coraje, cultura y curiosidad, inventa y reinventa la restauración italiana sin dejarse vencer por la necesidad de aplausos.
Pero no hay cesta de pan. De Ego Los productos con levadura existen como parte de un plato para acompañar una salsa. Así que no pidáis la panera, porque no la encontraréis.
