Seguridad alimentaria, derechos de los niños en el acceso a los alimentos, ayuda y apoyo humanitario en zonas afectadas por guerras o desastres naturales. Y, sin embargo, un restaurante con prácticas altamente sostenibles cuyos ingresos van directamente a la ONG que persigue los objetivos anteriores. Es el currículum, notable e impresionante, que trajo Andrés Torres para ganar el prestigioso Premio Mundial de la Culinaria Vasca 2024. El prestigioso premio, impulsado por Basque Culinary Center junto con el Gobierno Vasco y dedicado cada año, reconoce a los chefs que utilizan su conocimiento, talento, creatividad e influencia para crear los cambios necesarios en nuestra sociedad, por lo que es un reconocimiento al profundo compromiso social de Torres. que opera con dos proyectos interconectados, una ONG llamada Global Humanitaria y Casa Nova, un restaurante sostenible ubicado en el Penedés (Barcelona). En dinero, el premio, otorgado por un jurado compuesto por los chefs más influyentes del mundo, equivale a 10.000 euros que se destinarán íntegramente a un proyecto elegido por el ganador del premio.
“Como la música y el arte, el amor por la naturaleza es un lenguaje común que puede trascender las fronteras políticas o sociales”. El 39º presidente de Estados Unidos, Jimmy Carter, tal vez no pensó que estaba siendo tan previsor con esta frase, pero con la mirada actual es una realidad innegable. Diríamos que incluso la cocina, como medio de amor, de expresión de sentimientos y de creatividad, y como arte contemporáneo en algunos casos, puede entrar en este razonamiento. Y cuando dos de estos elementos trabajan juntos, en sinergia, puede nacer algo poético e importante. Como en el caso de Torres, un ex reportero de guerra que optó por poner su pasado -como acicate- y su presente -como cocinero- al servicio de algo ajeno a él. En primer lugar, los niños. Global Humanitaria, la ONG de Torres fue creada para defender los derechos fundamentales de la infancia en diez países: Perú, Colombia, Bolivia, India, Camboya, Costa de Marfil, Guatemala, Jordania, Siria y Ucrania. Algunos de los sitios más peligrosos y con mayor tasa de mortalidad infantil del planeta en la actualidad. La organización opera a través de más de 200 cafeterías escolares y brinda ayuda de emergencia facilitando el acceso a alimentos, agua, higiene, refugio y educación para los sobrevivientes. Lo esencial. Lo indispensable. Pedazos del mundo a los que aporta su ayuda y de los que a veces toma conocimientos culinarios sobre el uso y una gestión más sostenible de los recursos alimentarios, conocimientos nacidos allí donde la suerte no engorda y la necesidad lleva al corazón algunas cosas. Que suele ser mucho más ecológico.
“Me siento profundamente honrado y emocionado de haber recibido el Basque Culinary World Prize. Este reconocimiento no sólo celebra mi trabajo, sino que también reconoce el esfuerzo de muchas personas dedicadas – así comenzó el discurso de aceptación de Torres al recibir el premio, la ceremonia se realizó durante T’impuy, evento realizado en Lima, que reunió a importantes figuras internacionales. en el sector gastronómico -. Después de más de 25 años de proyectos solidarios, recibir lo que muchos consideran el ‘Nobel de la Gastronomía’ reafirma mi convicción de que la perseverancia y la colaboración realmente pueden conducir al cambio. Estoy convencido de que combinar la experiencia culinaria con la solidaridad puede tener un impacto significativo en la vida de las personas, fomentando hábitos saludables o combatiendo problemas como la desnutrición infantil. Este premio representa un apoyo fundamental para los proyectos que dirijo, destacando el poder de nuestros esfuerzos colectivos. También espero que premios como este inspiren a más profesionales a participar activamente para marcar una diferencia positiva”.
Y a la espera de los protagonistas del futuro, en Lima fueron premiados con una mención especial otros dos compañeros de Torres, la argentina Gisela Medina y el español Ángel León. Dos obras muy diferentes pero con algunos rasgos notables en común. Medina es famosa (y premiada) por su uso innovador de las tradiciones culinarias de su tierra natal para crear un nuevo impulso económico que puede ayudar a la zona; todo a través de la iniciativa Red Chef Iberá, creada en 2017, que brinda capacitación y orientación profesional a 80 chefs locales, en su mayoría mujeres. El propietario del tres estrellas Aponiente de Cádiz recibió, sin embargo, esta mención por su labor de investigación sobre el océano y el potencial de los nuevos alimentos marinos como tesoro de futuro, al tiempo que trabaja en la restauración y conservación de marismas y rías contaminadas. , como motores potenciales del desarrollo social y económico. Dos historias que vienen de las antípodas del mundo pero que, como dijo en su discurso Pia Leòn, miembro del jurado, subrayó cómo los colegas protagonistas de la velada representan “los valores y el poder transformador que intentamos promover”. a través del Basque Culinary World Prize; esperamos que puedan servir de referencia y ejemplo para muchos otros. Estamos muy entusiasmados y esperamos que esto pueda generar no sólo pequeños cambios en lugares específicos, sino también fomentar cambios positivos en la sociedad”.
Andrés Torres llega como novena pieza en una historia ya decididamente brillante. De hecho, la lista de chefs galardonados con el premio en años pasados es más que rica. Todo empezó en 2016 con María Fernanda Di Giacobbe y su proyecto de desarrollo económico y educación que parte del cacao venezolano, seguido por Leonor Espinosa (2017) con su trabajo para la promoción y protección de la biodiversidad colombiana. En 2018, el premio voló a Australia para honrar el trabajo de jock zonfrillo a favor y protección de las tradiciones gastronómicas de los pueblos indígenas “excluidos de la cocina australiana moderna, y luego trasladados, en 2019, a Estados Unidos, donde Antonio Myint Trabaja activamente en la cocina para combatir el cambio climático, creando métodos y prácticas seguidas hoy por más de 30 restaurantes en todo el mundo. 2020, el año de la pandemia, el año en el que el Basque Culinary World Prize premió la labor de José Andrés y su World Central Kitchen, la asociación con la que lleva comida a las regiones más problemáticas del mundo; Actualmente, World Central Kitchen también está activa en Gaza, donde perdió 7 operadores en uno de los últimos ataques en la Franja.
El premio en 2021 permaneció en España, viajando a Andalucía, donde Xanti Elias trabaja apasionadamente por difundir una correcta cultura alimentaria, tanto a través del apoyo a emprendedores locales con la Fundación Prenauta, como con una labor educativa hacia las nuevas generaciones, a través de la iniciativa “Los Niños se Comen El Futuro”. Un trabajo sobre las raíces y el papel femenino de Fatmata Binta (2022), originario de Sierra Leona y que trabaja en Ghana para transmitir la tradición culinaria del pueblo nómada Fulani; Gracias a su trabajo, más de 300 familias de diferentes regiones de Ghana se benefician de su programa que, a través de la Fundación Fulani Kitchen, educa, forma y empodera a mujeres, más o menos jóvenes, todo ello a partir de la construcción de un centro santuario para mujeres. abordar necesidades sociales, educativas y comunitarias y mucho más. Por último, pero no menos importante, en 2023 subió al escenario procedente de Turquía Ebru Baybara Demir, que trabaja desde hace mucho tiempo con los numerosos refugiados sirios presentes en suelo turco, centrándose en el empoderamiento femenino y la riqueza de los intercambios culturales. A través de la cooperativa internacional de desarrollo agrícola Del suelo al plato, también incentiva la producción y consumo de granos locales y ancestrales.
v
